Sebbene si presti molta attenzione alla salubrità e alla sostenibilità, è altrettanto importante considerare che il sapore ed il piacere sono due dei motivi principali per cui i consumatori scelgono regolarmente di acquistare prodotti da forno. In un mondo di incertezza, i consumatori cercano prodotti che migliorino il loro umore per trovare momenti di piacere ed evasione dalle pressioni quotidiane. Secondo un'indagine, il 64% dei consumatori globali dà ancora la priorità all'indulgence nell'acquisto di torte e pasticcini. Questo dimostra quanto sia importante mettere il sapore e l'attrattiva sensoriale in primo piano nel posizionamento di tutte le categorie di prodotti quando si lanciano prodotti da forno.
Crescita della varietà di gusti, ma i classici restano popolari
I clienti apprezzano la varietà di gusti nel mercato dei prodotti da forno, ma continuano a preferire sapori familiari e confortanti. Nonostante l'interesse per nuove opzioni, l'82% dei consumatori globali sceglie il cioccolato come gusto preferito, seguito da vaniglia (75%), lampone (72%), arancia (63%), mango (61%) e caramello (60%). Secondo un'indagine tra i consumatori, il 23% è attratto da sapori stimolanti e da quelli stagionali o in edizione limitata. Inoltre, gli aromi di frutta stanno diventando sempre più variegati nei prodotti dolci, poiché questi sapori esotici arricchiscono il gusto e introducono novità. L'industria dolciaria deve tenere conto di questa varietà di preferenze per differenziarsi sul mercato e attrarre i consumatori.
Texture uniche per occasioni speciali
Se il sapore è fondamentale per il gradimento dei prodotti, è essenziale considerare anche altri fattori che influenzano le opinioni dei consumatori, come la texture del prodotto. La sensazione che un prodotto offre sia al tatto che al palato gioca un ruolo cruciale nel determinare il suo successo complessivo. I consumatori apprezzano le texture nuove e insolite, con il 73% di quelli a livello globale che si dichiarano avventurosi nella scelta di prodotti con texture innovative. Inoltre, è importante che la texture si adatti all'occasione in cui il prodotto viene consumato, con il 77% più propensi a cercare texture uniche per le occasioni speciali. Le texture interessanti sono particolarmente attraenti per i consumatori più giovani: il 18% dei millennials e della Generazione Z considera le texture originali come uno degli aspetti più importanti per il piacere nel consumo del cibo.
Prodotti bite-size per soddisfare la voglia di dolce
I consumatori continuano a cercare prodotti bite-size per soddisfare la voglia di dolce senza eccedere nelle calorie. Le torte e i pasticcini restano i prodotti da forno più amati, scelti dal 38% dei consumatori, seguiti dalle piccole viennoiserie (29%), dal pane con lievito madre (28%) e da brioche/panettone (27%). Inoltre, molti preferiscono acquistare pane e prodotti da forno pronti per il consumo immediato e numerosi produttori rispondono a questa domanda introducendo prodotti in formati comodi da mangiare. Secondo una ricerca, al di là del piacere e del gusto, il 38% dei consumatori globali consuma dolci e pasticceria al mattino e al pomeriggio, apprezzando la comodità di questi prodotti durante gli spostamenti.
