Nel settore dei prodotti da forno, caratteristiche come il sapore e la texture sono fattori cruciali che spingono ad acquisti ricorrenti. Tuttavia, con la continua crescita dell'interesse dei consumatori per ingredienti più sani, prodotti vegani,a ridotto contenuto di zuccheri e clean label, cresce anche la domanda per alternative più salutari.
Trend vegano: l'impatto delle questioni ambientali
Si stima che il mercato globale della pasticceria vegana crescerà a un tasso costante del 6,2% (2023-2033). Le principali motivazioni per adottare una dieta vegana includono i dubbi sui benefici salutari dei latticini (65%), le preoccupazioni ambientali (62%) e il benessere degli animali (53%). Di conseguenza, si nota una costante crescita della domanda di prodotti con certificazione vegana. Il 28% dei consumatori globali, inoltre, ha dichiarato di essere attirato dalle diciture vegane quando cerca prodotti da forno come torte e pasticcini, mentre il 17% approva le etichette sulle confezioni che indicano la loro compatibilità con lo stile di vita vegano.
Riduzione dello zucchero
Negli ultimi anni, i consumatori hanno manifestato un crescente interesse per le questioni legate alla salute e si impegnano attivamente a comprendere e risolvere tali problematiche. L'eccessivo consumo di zuccheri è stato correlato all'aumento di peso, che a sua volta aumenta il rischio di sviluppare condizioni di salute come malattie cardiache, cancro e diabete di tipo 2. Si prevede che il mercato globale degli alimenti e delle bevande a ridotto contenuto di zucchero registrerà un CAGR dell'8,9% tra il 2022 e il 2030. Non sorprende quindi leggere che il 56% dei consumatori globali afferma che il proprio atteggiamento nei confronti dello zucchero è cambiato negli ultimi due anni. Ciò è ulteriormente supportato dal fatto che il 53% tiene traccia della quantità di zucchero che consuma, mentre il 38% dichiara di cercare attivamente opzioni a basso o ridotto contenuto di zucchero quando acquista alimenti e bevande. Per dolci e torte, il 40% ritiene che le indicazioni sulla riduzione dello zucchero siano un fattore decisivo nel valutare il rapporto qualità-prezzo di alimenti e bevande.
Clean label
Il 44% dei consumatori a livello globale afferma di conoscere il termine clean label. Tra coloro che dichiarano di averne sentito parlare, il 68% è più propenso ad associare tali prodotti alla natura, il 63% alla presenza di ingredienti riconoscibili, il 61% alla trasparenza sulla provenienza degli ingredienti e il 58% all'assenza di additivi. Nel momento di acquistare prodotti da forno, i consumatori prestano sempre più attenzione agli ingredienti utilizzati. I claims non OGM interessano il 67% dei consumatori globali, seguiti da quelli naturali (66%) e biologici (28%). I prodotti con queste diciture sono associati a numerosi benefici, come sicurezza, salute, qualità superiore, affidabilità e rispetto dell'ambiente.
