In der Backwarenbranche sind Merkmale wie Geschmack und Textur entscheidende Faktoren, die zu Wiederholungskäufen führen. Da das Interesse der Verbraucher an bewussterem Essen, Veganismus, reduziertem Zucker und Clean Label-Produkten jedoch stetig wächst, steigt auch der Wunsch nach Lifestyle Alternativen.
Die Sorge um die Umwelt treibt den veganen Trend an
Der globale Markt für vegane Backwaren wächst mit einer stetigen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 6,2 % (2023-2033). Zu den Hauptgründen für eine vegane Ernährung gehören der Unglaube, dass Milchprodukte gesund sind (65 %), die Sorge um die Umwelt (62 %) und die Sorge um den Tierschutz (53 %). Die Nachfrage nach Produkten, die eine Vegan-Zertifizierung tragen, nimmt daher ständig zu. Infolgedessen geben 28 % der Verbraucher weltweit an, dass sie sich bei der Suche nach Backwaren wie Kuchen und Feinen Backwaren von veganen Auslobungen angesprochen fühlen. Darüber hinaus sagen 17 % der Verbraucher weltweit, dass sie Produktverpackungen schätzen, die ihnen signalisieren, dass sie vegan sind.
Reduzierter Zucker
In den letzten Jahren hat sich bei den Verbrauchern ein größeres Gesundheitsbewusstsein entwickelt und der Wunsch, etwas gegen gesundheitliche Probleme zu unternehmen. Zu viel Zucker kann zu einer Gewichtszunahme führen. Übergewicht erhöht das Risiko, gesundheitliche Probleme wie Herzkrankheiten, Krebs und Typ-2-Diabetes zu bekommen. Es wird erwartet, dass der globale Markt für zuckerreduzierte Lebensmittel und Getränke zwischen 2022 und 2030 eine jährliche Wachstumsrate von 8,9 % (CAGR) verzeichnen wird. Es mag daher nicht überraschen, dass 56 % der Verbraucher weltweit angeben, dass sich ihre Einstellung gegenüber Zucker in den letzten Jahren geändert hat. Dies wird auch durch die Tatsache untermauert, dass 53 % der Verbraucher weltweit die Menge des von ihnen konsumierten Zuckers im Auge behalten. Außerdem geben 38 % der Verbraucher weltweit an, dass sie beim Kauf von Lebensmitteln und Getränken aktiv nach zuckerarmen oder -reduzierten Optionen suchen. Bei Kuchen und Feinen Backwaren geben 40 % der Verbraucher weltweit an, dass zuckerreduzierte Angaben bei der Entscheidung, ob Lebensmittel und Getränke ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis haben, eine Rolle spielen.
Clean Label
44 % der Verbraucher weltweit haben nach eigenen Angaben schon einmal den Begriff "Clean Label" gehört. Von denjenigen, die sagen, dass sie diesen Begriff schon einmal gehört haben, verbinden die Verbraucher mit solchen Produkten am ehesten, dass sie natürlich sind (68 %), anerkannte Zutaten enthalten (63 %), Transparenz hinsichtlich der Herkunft der Zutaten bieten (61 %) und frei von Zusatzstoffen sind (58 %). Beim Kauf von Backwaren achten die Verbraucher zunehmend auf die verwendeten Zutaten. GVO-freie Angaben sind für 67 % der Verbraucher weltweit attraktiv, gefolgt von Angaben über die Natürlichkeit (66 %) und den biologischen Anbau (28 %). Produkte mit diesen Angaben werden geistig mit mehreren Vorteilen in Verbindung gebracht, u. a. dass sie sicherer, gesünder, qualitativ hochwertiger, zuverlässiger und umweltfreundlicher sind. Diese Vorteile haben in den letzten Jahren für die Verbraucher erheblich an Bedeutung gewonnen.
