In de bakkerijsector zijn kenmerken zoals smaak en textuur cruciale factoren die aanzetten tot herhaalaankopen. Maar naarmate de interesse van consumenten in gezondere ingrediënten, vegan, minder suiker en ‘clean label’-producten toeneemt, groeit ook het verlangen naar gezondere alternatieven.
Bezorgdheid om het milieu versterkt de veganistische trend.
Van 2023 tot 2033 bedraagt de samengestelde jaarlijkse groei van de wereldwijde markt voor veganistisch naar schatting 6,2%. De belangrijkste redenen om veganistisch te gaan eten zijn het ongeloof dat zuivel gezond is (65%), bezorgdheid om het milieu (62%) en bezorgdheid om dierenwelzijn (53%). De vraag naar producten met een veganistisch keurmerk wordt dus steeds groter. Als gevolg hiervan zegt 28% van de consumenten wereldwijd dat veganistische labels hen aanspreken wanneer ze op zoek zijn naar bakkerijproducten zoals brood en gebak. Daarnaast zegt 17% van de consumenten wereldwijd dat ze labels op verpakkingen waarderen die aangeven dat het veganistische producten betreft.
Minder suiker.
De afgelopen jaren zijn consumenten zich meer bewust geworden van gezondheid en willen ze actie ondernemen om gezondheidsproblemen aan te pakken. Te veel suiker kan leiden tot gewichtstoename. Overgewicht verhoogt het risico op gezondheidsproblemen zoals hartaandoeningen, kanker en diabetes type 2. De wereldwijde markt voor voedingsmiddelen en dranken met verlaagd suikergehalte zal tussen 2022 en 2030 naar verwachting een samengestelde jaarlijkse groei van 8,9% laten zien. Daarom is het misschien niet verrassend om te lezen dat 56% van de consumenten wereldwijd zegt dat hun houding ten opzichte van suiker de afgelopen jaren is veranderd. Dit wordt verder ondersteund door het feit dat 53% van de consumenten wereldwijd bijhoudt hoeveel suiker ze consumeren. Daarnaast zegt 38% van de consumenten wereldwijd dat ze actief op zoek gaan naar opties met weinig of minder suiker bij het kopen van eten en drinken. Bij gebak zegt 40% van de consumenten wereldwijd dat claims over minder suiker van invloed zijn bij de beoordeling of voedsel en dranken waar voor hun geld bieden.
Keurmerk.
44% van de consumenten wereldwijd heeft wel eens van de term ‘clean label’ gehoord. Van degenen die zeggen wel eens van deze term gehoord te hebben, associëren consumenten dergelijke producten het vaakst met natuurlijk (68%), met erkende ingrediënten (63%), met transparantie over de herkomst van ingrediënten (61%) en zonder additieven (58%). Bij de aankoop van bakkerijproducten letten consumenten steeds meer op de ingrediënten die worden gebruikt. ‘Non-GMO’-claims zijn aantrekkelijk voor 67% van de consumenten wereldwijd, gevolgd door natuurlijke claims (66%) en biologische claims (28%). Producten met deze claims worden over het algemeen geassocieerd met verschillende voordelen, waaronder veiliger, gezonder, hogere kwaliteit, betrouwbaarder en beter voor het milieu. Deze voordelen zijn de afgelopen jaren aanzienlijk belangrijker geworden voor consumenten.
