Loajální zákazníky získává průmyslovým pekárnám především textura a chuť výrobku. S rostoucím zájmem spotřebitelů o zdravější ingredience, veganství, redukci cukru a výrobky ve standardu „clean label“ však roste i touha po zdravějších alternativách.
Obavy o životní prostředí popularizují veganský trend
Odhaduje se, že celosvětový trh s veganským pečivem poroste stabilním tempem 6,2 % (2023-2033). Za rozšiřováním veganské stravy stojí faktory, jako je obava, že mléčné výrobky škodí zdraví (65 %), obavy o životní prostředí (62 %) a obavy o dobré životní podmínky zvířat (53 %). Poptávka po výrobcích s tvrzením o veganském obsahu na obalu tak neustále roste. Až 28 % světových spotřebitelů raději sáhne po dortu nebo pečivu s označením veganský. Dalších 17 % spotřebitelů tuto informaci na obalech výrobků alespoň uvítá.
Redukce cukru
V posledních letech se spotřebitelé více zajímají o tematiku zdraví a prevence onemocnění. Nadbytek cukru si často spojují s nadváhou. A nadváha zvyšuje riziko vzniku zdravotních problémů, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka 2. typu. Celosvětový trh s potravinami a nápoji se sníženým obsahem cukru zaznamená v letech 2022 až 2030 růst o 8,9 %. V souvislosti s tím asi nikoho nepřekvapí, že 56 % světových spotřebitelů uvádí, že v posledních letech přehodnotili postoj k cukru. Až 53 % spotřebitelů si přímo hlídá, kolik cukru spotřebuje. A 38 % spotřebitelů uvádí, že při nákupu potravin a nápojů vyhledává produkty s nízkým nebo sníženým obsahem cukru. U dortů a pečiva považuje 40 % spotřebitelů za dobrou koupi výrobky, které mají na obalu uvedeno tvrzení o redukci cukru.
Standard „clean label“ neboli čistá etiketa
Pojem clean label, neboli čistá etiketa, zná 44 % světových spotřebitelů. Nejčastěji jim evokuje přírodní suroviny (68 %), přesně dané složení (63 %), transparentní informace o původu ingrediencí (61 %) a produkty bez přídatných látek (58 %). A použité suroviny spotřebitele stále častěji zajímají i při nákupu pekařských výrobků. Pro 67 % spotřebitelů jsou atraktivní tvrzení o nemodifikovaných potravinách, dále tvrzení o přírodních surovinách (66 %) a tvrzení o ekologickém zemědělství (28 %). Výrobky s podobným označením si spotřebitelé také spojují s řadou výhod. Považují je za bezpečnější, zdravější, kvalitnější, spolehlivější a šetrnější k životnímu prostředí. Zejména v posledních letech pak těmto dojmům ve velkém přizpůsobují nákupy.
