W sektorze piekarskim cechy takie jak smak i tekstura są kluczowymi czynnikami wpływającymi na powtarzalność zakupów. Jednak wraz z rosnącym zainteresowaniem konsumentów zdrowszymi składnikami, weganizmem, obniżoną zawartością cukru i produktami z czystą etykietą, rośnie również zapotrzebowanie na zdrowsze alternatywy.
Troska o środowisko napędza wegański trend
Szacuje się, że globalny rynek ciast wegańskich będzie rósł w stałym tempie 6,2% CAGR (2023-2033). Główne powody przyjęcia diety wegańskiej obejmują zwątpienie w to, że nabiał jest zdrowy (65%), troskę o środowisko(62%) i troskę o dobrostan zwierząt (53%). Dlatego też popyt na produkty z certyfikatem wegańskim stale rośnie. W rezultacie 28% globalnych konsumentów twierdzi, że szukając wyrobów piekarskich, takich jak ciasta i inne produkty cukiernicze wybierają wegańskie etykiety. Ponadto 17% globalnych konsumentów twierdzi, że docenia etykiety na opakowaniach produktów, które sygnalizują, że są one przyjazne dla wegan.
Obniżona zawartość cukru
W ciągu ostatnich kilku lat konsumenci rozwinęli większą świadomość zdrowotną i zaangażowali się w rozwiązywanie problemów zdrowotnych. Zbyt duża ilość cukru może prowadzić do przybierania na wadze. Nadwaga zwiększa ryzyko wystąpienia problemów zdrowotnych, takich jak choroby serca, nowotwory i cukrzyca typu 2. Oczekuje się, że globalny rynek żywności i napojów o obniżonej zawartości cukru zarejestruje CAGR na poziomie 8,9% w latach 2022-2030. Dlatego nie może dziwić fakt, że 56% globalnych konsumentów twierdzi, że ich stosunek do cukru zmienił się w ciągu ostatnich kilku lat. Potwierdza to również fakt, że 53% globalnych konsumentów śledzi ilość spożywanego cukru. Ponadto 38% globalnych konsumentów twierdzi, że aktywnie poszukuje opcji o niskiej lub obniżonej zawartości cukru przy zakupie żywności i napojów. W przypadku ciast i innych produktów cukierniczych 40% konsumentów na całym świecie twierdzi, że informacja o obniżonej zawartości cukru jest istotnym atrybutem przy podejmowaniu decyzji o tym, czy żywność i napoje mają dobry stosunek jakości do ceny.
Czysta etykieta
44% globalnych konsumentów spotkało się z terminem "czysta etykieta". Spośród tych, którzy twierdzą, że słyszeli o tym wyrażeniu, konsumenci najczęściej kojarzą takie produkty z naturalnością (68%), zawartością cenionych składników (63%), przejrzystością w zakresie pozyskiwania surowców (61%) i brakiem dodatków (58%). Kupując produkty piekarskie, konsumenci zwracają coraz większą uwagę na stosowane składniki. Oświadczenia o braku GMO są atrakcyjne dla 67% globalnych konsumentów, a następnie oświadczenia naturalne (66%) i organiczne (28%). Produkty z tymi oświadczeniami są mentalnie kojarzone z kilkoma korzyściami, w tym z tym, że są bezpieczniejsze, zdrowsze, wyższej jakości, bardziej niezawodne i lepsze dla środowiska. W ciągu ostatnich kilku lat znaczenie tych zalet dla konsumentów znacznie wzrosło.
