În industria produselor de panificație, patiserie și cofetărie, caracteristici precum aroma și textura constituie factori cruciali care determină achiziții repetate. Dar, pe măsură ce interesul consumatorilor pentru ingrediente mai sănătoase, vegane, cu conținut redus de zahăr și produse cu etichetă curată crește continuu, crește și dorința de a avea alternative mai sănătoase.

 

Preocuparea pentru mediu determină tendința vegană

Se estimează că piața globală de produse de patiserie vegană va înregistra o creștere constantă de 6,2% CAGR (2023-2033). Principalele motive pentru adoptarea unei diete vegane includ neîncrederea că lactatele sunt sănătoase (65%), preocupările pentru mediu (62%) și preocupările pentru bunăstarea animalelor (53%). Astfel, cererea de produse care poartă o certificare vegană este în continuă creștere. Ca urmare, 28% dintre consumatori spun că etichetele vegane îi atrag atunci când caută produse, cum ar fi prăjituri și produse de patiserie. În plus, 17% dintre consumatori spun că apreciază etichetele de pe ambalajele produselor care le comunică faptul că sunt vegan-friendly.

less sugar cake

Zahăr redus

În ultimii câțiva ani, consumatorii au devenit mai conștienți de sănătate și au dobândit o dorință de a acționa pentru a aborda problemele de sănătate. Prea mult zahăr ar putea duce la creșterea în greutate. Excesul de greutate crește riscul de a avea probleme de sănătate, cum ar fi bolile de inimă, cancerul și diabetul de tip 2. Se preconizează că piața mondială a alimentelor și băuturilor cu conținut redus de zahăr va înregistra un CAGR de 8,9% între 2022 și 2030. Prin urmare, poate că nu este surprinzător să citim că 56% dintre consumatori spun că atitudinea lor față de consuml de zahăr s-a schimbat în ultimii doi ani. Acest lucru este susținut și de faptul că 53% dintre consumatori țin evidența cantității de zahăr pe care o consumă. În plus, 38% dintre consumatorii la nivel mondial spun că caută în mod activ opțiuni cu conținut scăzut sau redus de zahăr atunci când cumpără alimente și băuturi. În ceea ce privește prăjiturile și produsele de patiserie, 40% dintre consumatori spun că mențiunile privind reducerea zahărului sunt atribute influente atunci când decid dacă alimentele și băuturile au un raport calitate-preț bun.

Etichetă curată

44% dintre consumatori ar fi întâlnit mențiunea "etichetă curată". Dintre cei care spun că au auzit această mențiune, consumatorii sunt cei mai predispuși să asocieze astfel de produse cu faptul că sunt naturale (68%), că au în rețetă ingrediente recunoscute (63%), că oferă transparență în ceea ce privește proveniența ingredientelor (61%) și că nu conțin aditivi (58%). Atunci când cumpără produse de panificație, consumatorii devin din ce în ce mai atenți la ingredientele folosite. Mențiunile "Non-GMO" sunt atractive pentru 67% dintre consumatori, urmate de mențiunile naturale (66%) și de mențiunile organice (28%). Produsele cu aceste mențiuni sunt asociate mental cu mai multe beneficii, inclusiv faptul că sunt mai sigure, mai sănătoase, de o calitate superioară, mai fiabile și mai bune pentru mediu. Aceste avantaje au crescut semnificativ în importanță pentru consumatori în ultimii ani.

Explorați mai multe informații despre piață

Trendurile indulgence

Gustul și plăcerea sunt doar două dintre motivele principale pentru care consumatorii aleg în mod regulat să cumpere produse de patiserie și cofetărie. Este important ca, atunci când se lansează produse, aroma și atractivitatea senzorială să fie în prim-planul poziționării în toate categoriile de produse.

Trenduri în sănătate și stare de bine

Consumatorii continuă să acorde prioritate sănătății și stării de bine, 61% dintre consumatori intenționând să își majoreze cheltuielile pentru a-și susține un stil de viață sănătos.

Trenduri în produse de panificație better-for-you 

Pe măsură ce consumatorii adoptă o abordare din ce în ce mai proactivă a starii de bine și se concentrează pe prevenție în locul tratamentului, există un interes tot mai mare pentru produse mai bune, cu un impact pozitiv asupra sănătății. Mărcile de produse care promovează utilizarea unor ingrediente care dacă le vei consuma nu provoacă un sentiment de vinovăție, dar aduc un moment de răsfăț, devin mai atractive în rândul consumatorilor din punct de vedere preț.

Tendințe în produsele cu maia

Consumatorii caută din ce în ce mai mult produse de panificație fermentate și cu maia pentru beneficiile percepute pentru sistemul digestiv și imunitar. Se așteaptă ca această subcategorie a pieței să crească cu cel puțin 6%. Venim în întâmpinarea acestei cereri prin dezvoltarea tehnologiei noastre cu privire la produsele cu maia pentru piața industrială.

Impactul CSR asupra consumului de produse de panificație, patiserie și cofetărie

Pe măsură ce lumea devine din ce în ce mai conștientă de impactul nostru asupra mediului, companiile simt din ce în ce mai mult nevoia de a-și asuma responsabilitatea pentru acțiunile lor. Acest lucru este valabil în special pentru industria noastră, unde consumatorii sunt interesați de originea și producția alimentelor. Crezi sau nu, 72% dintre consumatori doresc ca firmele să facă mai mult pentru a-și reduce amprenta asupra mediului.