No sector da panificação, características como o sabor e a textura constituem factores cruciais que impulsionam a repetição das compras. Mas à medida que cresce o interesse dos consumidores por ingredientes mais saudáveis, pelo veganismo, pela redução do açúcar e por produtos de rótulo limpo, cresce também o desejo de alternativas mais saudáveis.
As preocupações com o ambiente impulsionam a tendência vegana
Estima-se que o mercado global de pastelaria vegana esteja crescendo a um CAGR constante de 6,2% (2023-2033). As principais razões para a adoção de uma dieta vegana incluem a descrença de que os laticínios são saudáveis (65%), preocupações com o meio ambiente(62%) e preocupações com o bem-estar animal (53%). Assim, a procura de produtos com certificação vegana é cada vez maior. Como resultado, 28% dos consumidores globais dizem que os rótulos veganos os atraem quando procuram produtos de padaria como bolos e pastelaria. Além disso, 17% dos consumidores globais dizem que apreciam rótulos nas embalagens dos produtos que indicam que são veganos.
Açúcar reduzido
Nos últimos anos, os consumidores desenvolveram uma maior consciência em relação à saúde e adquiriram o desejo de atuar para resolver os problemas de saúde. Demasiado açúcar pode levar ao aumento de peso. O excesso de peso aumenta o risco de contrair problemas de saúde, como doenças cardíacas, cancro e diabetes de tipo 2. Prevê-se que o mercado global de alimentos e bebidas com baixo teor de açúcar registe um CAGR de 8,9% entre 2022 e 2030. Portanto, pode não ser surpreendente ler que 56% dos consumidores globais dizem que sua atitude em relação ao açúcar mudou nos últimos dois anos. Isto é ainda apoiado pelo facto de 53% dos consumidores globais controlarem a quantidade de açúcar que consomem. Além disso, 38% dos consumidores globais afirmam que procuram ativamente opções com baixo teor ou reduzido teor de açúcar quando compram alimentos e bebidas. Nos bolos e pastelaria, 40% dos consumidores globais afirmam que as alegações de redução de açúcar são atributos influentes quando decidem se os alimentos e bebidas têm uma boa relação qualidade/preço.
Rótulo limpo
44% dos consumidores globais já se depararam com o termo "rótulo limpo". Dos que dizem já ter ouvido falar da expressão, os consumidores associam mais provavelmente esses produtos ao facto de serem naturais (68%), conterem ingredientes reconhecidos (63%), proporcionarem transparência relativamente à origem dos ingredientes (61%) e não conterem aditivos (58%). Quando compram produtos de panificação, os consumidores estão cada vez mais atentos aos ingredientes utilizados. As alegações de não OGM são atractivas para 67% dos consumidores globais, seguidas das alegações de produtos naturais (66%) e orgânicos (28%). Os produtos com estas alegações estão mentalmente associados a vários benefícios, incluindo serem mais seguros, mais saudáveis, de maior qualidade, mais fiáveis e melhores para o ambiente. Estas vantagens ganharam uma importância significativa para os consumidores nos últimos anos.
