Os consumidores continuam a dar prioridade à sua saúde e bem-estar, com 61% dos consumidores globais a quererem aumentar as suas despesas para apoiar a sua saúde. Nos últimos anos, a saúde intestinal ganhou reconhecimento como a chave para o conforto digestivo, melhor imunidade, melhor humor e a base da saúde física e mental. As alegações relativas à saúde digestiva e intestinal e a promoção de ingredientes como as fibras e os ingredientes fermentados são muito apelativas no sector da panificação, uma vez que os consumidores dão grande importância à resolução dos problemas intestinais.
Fibra alimentar na moda
A fibra alimentar continua a estar na moda, uma vez que os consumidores preocupados com a saúde reconhecem cada vez mais a ligação entre uma boa saúde intestinal e uma boa saúde geral. Os consumidores estão a tentar maximizar a ingestão de fibras para melhorar o seu bem-estar digestivo. Nos últimos anos, 49% dos consumidores a nível mundial recorreram a alimentos ricos em fibras para manter e melhorar o seu bem-estar digestivo. A indústria de panificação está bem posicionada para capitalizar esta tendência, uma vez que é sinónimo de um elevado teor de fibras. De facto, 58% dos consumidores globais afirmam ter comprado produtos de panificação que contêm cereais antigos como a aveia, o milho, a cevada, o centeio e a quinoa. Estes ingredientes são apelativos para os consumidores porque suportam uma associação mental com o facto de serem ricos em fibra. Para além disso, 51% dos consumidores globais afirmam que as alegações de elevado teor de fibra na categoria do pão são apelativas.
Massa fermentada como alternativa mais saudável
Atualmente, os consumidores demonstram um interesse muito maior por produtos alimentares que estão associados à melhoria da saúde. 52% dos consumidores globais afirmam saber o que são alimentos e bebidas fermentados. Destes consumidores globais, 50% afirmam que procuram produtos fermentados com o objetivo de melhorar a saúde digestiva e a imunidade. Para além disso, os consumidores de todo o mundo procuram cada vez mais produtos de panificação que ofereçam benefícios funcionais e se adaptem a necessidades e preferências alimentares específicas. No sector da panificação, os produtos de massa fermentada são susceptíveis de constituir uma alternativa mais saudável aos produtos fabricados com massa normal. Além disso, o apelo das alegações naturais e probióticas continua a crescer, especialmente nos produtos de pão de massa fermentada. Estes factores estão a impulsionar a procura de produtos de massa fermentada no mercado. Assim, espera-se que o mercado de massa fermentada cresça a uma taxa composta de crescimento anual de 6,13% ao longo do período de previsão (2023-2028).
Produtos de padaria sem glúten
Os problemas de saúde digestiva continuam a ser prevalecentes em todo o mundo e têm um impacto significativo na qualidade de vida quotidiana e a longo prazo. Por isso, os consumidores estão a tentar evitar ingredientes associados a alergias e intolerâncias, e especialmente aqueles associados a um impacto negativo no intestino. Em todo o mundo, 37% dos consumidores afirmam sofrer regularmente de sensibilidade ou intolerância ao glúten. Como resultado, 28% dos consumidores afirmam que estão a tentar evitar ou moderar a ingestão de glúten. Embora os produtos de padaria sem glúten tendam a ser consumidos principalmente por pessoas com alergias ou intolerâncias, uma população maior está agora a preferir produtos de padaria sem glúten devido à consciência de saúde cada vez maior entre os consumidores. A crescente demanda por produtos de panificação sem glúten é um dos principais fatores por trás do crescimento do mercado, com a expetativa de que o mercado registre um CAGR de 10,8% entre 2022 e 2030.
