À medida que os consumidores adoptam uma abordagem cada vez mais proactiva em relação ao bem-estar e privilegiam a prevenção em detrimento da cura, verifica-se um interesse crescente em produtos "melhores para si" que tenham um impacto positivo na saúde. Quando compram alimentos, os consumidores são mais propensos a moldar as suas percepções de valor com base no sabor (68%), alegações naturais (51%), alegações de redução de açúcar (40%) e credenciais de sustentabilidade (37%). As marcas de produtos de pastelaria que promovem a utilização de ingredientes sem culpa, mas que são indulgentes , reduzem a sensibilidade dos consumidores ao preço.
Alegações de elevado teor de fibra
As alegações "melhor para si", como o facto de ser rico em ingredientes funcionais, são apelativas para os consumidores de pão. As alegações de elevado teor de fibras, associadas ao apoio à saúde digestiva, são mais populares na categoria do pão, com 51% dos consumidores a considerarem estas alegações apelativas. Os consumidores também consideram atractivas as alegações relativas aos cereais antigos (34%) e aos cereais integrais (33%), uma vez que estas alegações são normalmente consideradas mais saudáveis do que as do pão branco, devido ao seu elevado teor de ingredientes funcionais.
Um terço dos consumidores considera que as alegações relativas aos cereais integrais e aos cereais antigos são apelativas, uma vez que são considerados mais saudáveis.
Rótulo limpo
É muito provável que os consumidores verifiquem os rótulos nutricionais. 55% dos consumidores de pão afirmam que verificam a rotulagem nutricional na totalidade ou na maior parte das vezes. Curiosamente, os consumidores estão interessados em produtos com listas de ingredientes mais curtas. Cerca de 57% dos consumidores verificam os ingredientes do pão. Os pães com menos ingredientes são considerados mais naturais, frescos e saudáveis.
A naturalidade está associada ao facto de ser melhor para o planeta e para a saúde devido à ausência de produtos químicos. 66% dos consumidores afirmam que as alegações naturais, como o facto de não conterem produtos químicos e de não serem geneticamente modificados (não-OGM), são as mais apelativas na categoria do pão. Além disso, as alegações "sem sal" (37%) e "sem hidratos de carbono" (32%) também atraem os consumidores de pão.
Sem glúten
Os consumidores estão a tentar evitar ingredientes associados a alergias e intolerâncias. Estes ingredientes estão associados a um impacto negativo no intestino. Em todo o mundo, 28% dos consumidores dizem que estão a tentar evitar ou moderar a ingestão de glúten. Mesmo que os produtos de padaria sem glúten tendam a ser consumidos por pessoas com alergias ou intolerâncias, cada vez mais pessoas estão a preferir produtos de padaria sem glúten como resultado da crescente consciência de saúde entre os consumidores.Assim, a procura crescente de produtos de panificação sem glúten é um fator importante para o crescimento do mercado.
Ingredientes provenientes de fontes sustentáveis
As alegações de sustentabilidade são importantes para os consumidores que compram pão. 72% dos consumidores afirmam que as alegações/compromissos de sustentabilidade são importantes quando seleccionam os produtos de padaria a comprar. 68% dos consumidores demonstram o desejo de procurar produtos de panificação que contenham alegações amigas do ambiente, seguidas de alegações de redução da pegada de carbono/sem pegada de carbono (67%), embalagens recicláveis (51%) e iniciativas em torno do tratamento ético dos agricultores (31%). Esta atitude permite que os consumidores se sintam mais positivos em relação ao seu consumo e que os produtos que são bons para o planeta são também melhores para a sua saúde.
