A medida que los consumidores adoptan un enfoque cada vez más proactivo del bienestar y se centran más en la prevención que en la curación, crece el interés por los productos más saludables que repercutan positivamente en la salud. A la hora de comprar alimentos, los consumidores suelen basar su percepción del valor en el sabor (68%), las afirmaciones sobre lo natural (51%), la reducción de azúcar (40%) y las credenciales de sostenibilidad (37%). Las marcas de productos de panadería que promueven el uso de ingredientes que no hacen sentir culpables a los consumidores, pero que son indulgentes con ellos, reducen la sensibilidad al precio entre los consumidores.
Declaraciones de alto contenido en fibra
Los reclamos de "mejor para ti", como el alto contenido en ingredientes funcionales, atraen a los consumidores de pan. Los reclamos de alto contenido en fibra, asociados con el apoyo a la salud digestiva, son los más populares en la categoría de pan, con un 51% de consumidores que encuentran estos reclamos atractivos. Los consumidores también encuentran atractivas las alegaciones sobre cereales ancestrales (34%) y cereales integrales (33%), ya que estas alegaciones suelen percibirse como más saludables que el pan blanco debido a su alto contenido en ingredientes funcionales.
Un tercio de los consumidores encuentra atractivas las alegaciones de cereales integrales y ancestrales, ya que se perciben como más saludables.
Etiqueta limpia
Lo más probable es que los consumidores comprueben las etiquetas nutricionales. El 55% de los consumidores de pan afirman consultar el etiquetado nutricional todas o casi todas las veces. Curiosamente, los consumidores están interesados en productos con listas de ingredientes más cortas. Hasta un 57% de los consumidores comprueba los ingredientes del pan. Los panes con menos ingredientes se perciben como más naturales, frescos y saludables.
La naturalidad se asocia con ser mejor para el planeta y la salud debido a la ausencia de aditivos. El 66% de los consumidores afirma que las alegaciones de naturalidad, como estar libre de aditivos y no haber sido modificado genéticamente (no GMO), son las más atractivas en la categoría del pan. Además, las declaraciones "sin sal" (37%) y "sin hidratos de carbono" (32%) también atraen a los consumidores de pan.
Sin gluten
Los consumidores intentan evitar ingredientes asociados a alergias e intolerancias. Estos ingredientes se asocian con un impacto negativo en el intestino. En todo el mundo, el 28% de los consumidores afirma que intenta evitar o moderar su consumo de gluten. Aunque los productos de panadería sin gluten tienden a ser consumidos por quienes padecen alergias o intolerancias, cada vez son más las personas que prefieren productos de panadería sin gluten como resultado de la creciente concienciación sobre la salud entre los consumidores. Así pues, la creciente demanda de productos de panadería sin gluten es uno de los principales factores de crecimiento del mercado.
Ingredientes de origen sostenible
Las declaraciones de sostenibilidad son importantes para los consumidores que compran pan. El 72% de los consumidores afirma que las alegaciones de sostenibilidad son importantes a la hora de elegir qué productos de panadería comprar. El 68% de los consumidores manifiesta su deseo de buscar productos de panadería que incluyan alegaciones de respeto al medio ambiente, seguidas de alegaciones de reducción de la huella de carbono/sin huella de carbono (67%), envases reciclables (51%) e iniciativas en torno al trato ético de los agricultores (31%). De este modo, los consumidores se sienten más seguros de su consumo y de que los productos que son buenos para el planeta son también mejores para tu salud.
