Gesundheit und Wohlbefinden haben bei den Verbrauchern nach wie vor einen hohen Stellenwert. 61 % der Verbraucher weltweit beabsichtigen, ihre Ausgaben zur Förderung ihrer Gesundheit zu erhöhen. In den letzten Jahren hat die Darmgesundheit als Schlüssel für eine gesunde Verdauung, ein besseres Immunsystem, eine bessere Stimmung und als Grundlage für körperliche und geistige Gesundheit an Bedeutung gewonnen. Verdauungs- und darmbezogene Health Claims sowie die Bewerbung von Zutaten wie Ballaststoffe und fermentierte Zutaten sind im Bäckereisektor attraktiv, da die Verbraucher der Behandlung von Magen-Darm-Problemen große Bedeutung beimessen.
Ballaststoffe liegen im Trend
Ballaststoffe liegen weiterhin im Trend, da interessierte Verbraucher zunehmend den Zusammenhang zwischen einer guten Darmgesundheit und einer guten allgemeinen Gesundheit erkennen. Die Verbraucher versuchen, ihre Aufnahme von Ballaststoffen zu maximieren, um ihr Wohlbefinden im Verdauungstrakt zu verbessern. In den letzten Jahren haben 49 % der Verbraucher weltweit zu ballaststoffreichen Lebensmitteln gegriffen, um ihre Verdauungsgesundheit zu verbessern. Die Backwarenindustrie ist gut positioniert, um von diesem Trend zu profitieren, da sie in hohem Maße für einen hohen Ballaststoffgehalt steht. In der Tat geben 58 % der Verbraucher weltweit an, dass sie Backwaren gekauft haben, die alte Getreidesorten wie Hafer, Mais, Gerste, Roggen und Quinoa enthalten. Diese Zutaten sprechen die Verbraucher an, weil sie gedanklich mit einem hohen Ballaststoffgehalt in Verbindung gebracht werden. Darüber hinaus geben 51 % der Verbraucher weltweit an, dass Angaben über einen hohen Ballaststoffgehalt in der Kategorie Brot ansprechend sind.
Sauerteig als Lifestyle Alternative
Heutzutage zeigen die Verbraucher ein stark gestiegenes Interesse an Lebensmitteln, die mit natürlichen Fermentationsprozessen hergestellt werden. 52 % der Verbraucher weltweit geben an, dass sie wissen, was fermentierte Lebensmittel und Getränke sind. Von diesen Verbrauchern geben 50 % an, dass sie fermentierte Produkte konsumieren, um die Verdauungsgesundheit und das Immunsystem zu verbessern. Darüber hinaus suchen Verbraucher weltweit zunehmend nach Backwaren, die bestimmten Ernährungsbedürfnissen und -vorlieben entsprechen. Im Bäckereisektor steigt die Attraktivität und die Marktnachfrage nach natürlichen und probiotischen Inhaltsstoffen, wie z. B. Sauerteigbrote. Daher wird erwartet, dass der Sauerteigmarkt im Prognosezeitraum (2023-2028) mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,13 % wächst.
Glutenfreie Bäckereiprodukte
Verdauungsprobleme sind nach wie vor weltweit stark verbreitet und haben erhebliche Auswirkungen auf die tägliche und langfristige Lebensqualität. Daher versuchen Verbraucher, Zutaten zu vermeiden, die mit Allergien und Unverträglichkeiten in Verbindung gebracht werden, insbesondere solche, die sich negativ auf den Darm auswirken können. Weltweit geben 37 % der Verbraucher an, dass sie regelmäßig unter einer Glutensensitivität oder -unverträglichkeit leiden. Infolgedessen geben 28 % der Verbraucher an, dass sie den Verzehr von Gluten vermeiden oder einschränken wollen. Obwohl glutenfreie Backwaren in erster Linie von Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten konsumiert werden, bevorzugen inzwischen immer mehr Menschen glutenfreie Backwaren, da sich Verbraucher ständig bewusster ernähren wollen. Die steigende Nachfrage nach glutenfreien Backwaren ist ein wichtiger Faktor für das Wachstum des Marktes, der zwischen 2022 und 2030 eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von 10,8 % verzeichnen dürfte.
