În timp ce se acordă o atenție semnificativă sănătății și sustenabilității, este la fel de important să ne amintim că gustul și plăcerea sunt doar două dintre motivele principale pentru care consumatorii aleg în mod regulat să cumpere produse de patiserie și cofetărie. Într-o lume a incertitudinii, consumatorii caută produse care să le îmbunătățească starea de spirit pentru a găsi momente de răsfăț și de evadare de la stresul cotidian. Conform unui sondaj de consum, 64% dintre consumatorii globali încă prioritizează momente de răsfăț atunci când cumpără prăjituri și produse de patiserie. Acest lucru evidențiază importanța prioritizării aromei și atracției senzoriale în strategia de poziționare pentru toate categoriile de produse atunci când se lansează produse de panificație, patiserie și cofetărie.
Creșterea varietății de arome, dar clasicele sunt încă populare
Consumatorii se bucură să vadă o varietate de arome în produsele de patiserie și cofetărie. Cei mai mulți consumatori continuă să prefere arome familiare, mai sănătoase, tradiționale, nostalgice și confortabile în alegerile lor alimentare; în timp ce continuă să exploreze o mare varietate de arome. Când vine vorba de arome familiare sau clasice în produsele dulci, 82% dintre consumatorii globali preferă ciocolata, urmată de vanilie (75%), zmeură (72%), portocală (63%), mango (61%) și caramel (60%). Potrivit unui sondaj de opinie, 23% dintre consumatorii globali sunt interesați de arome care stimulează senzorialitatea și același procent se bucură de arome sezoniere și în ediție limitată. În plus, aromele de fructe sunt din ce în ce mai variate în produsele cu profil dulce, în principal pentru că aceste arome sunt considerate mai exotice, pentru a adăuga valoare gustativă și pentru a crește noutatea. Această varietate a preferințelor este un aspect la care industria de panificație, patiserie și cofetărie trebuie să răspundă pentru a se diferenția pe piață, pentru a capta atenția consumatorilor și a oferi un moment de răsfăț
Texturi unice pentru ocazii speciale
În timp ce aroma este cea mai importantă componentă care influențează nivelurile de plăcere, este esențial să ne amintim că și alte aspecte influențează opiniile consumatorilor, inclusiv senzorialitatea, ceea ce demonstrează că textura joacă un rol crucial în determinarea plăcerii generale atunci când consumi un produs. Consumatorii consideră texturile noi și neobișnuite ca fiind plăcute și experimentale, iar 73% dintre consumatorii globali afirmă că le place să fie aventuroși atunci când aleg produse cu texturi neobișnuite. De asemenea, este important ca textura să fie văzută ca un factor care îmbunătățește experiența în momentul consumului, 77% dintre consumatorii globali fiind mai predispuși să caute texturi unice pentru ocazii speciale. În plus, texturile distincte sunt deosebit de atractive pentru consumatorii mai tineri, cu 18% dintre mileniali, precum și generația Z, indicând că texturile neobișnuite sau plăcute sunt printre cele mai importante aspecte care generează plăcere și aduc momente de răsfăț în consumul de alimente.
Monoporții pentru a satisface pofta de dulce
Consumatorii continuă să caute produse 'indulgence' tip monoporții pentru a satisface pofta de dulce, dar fără a consuma prea multe calorii. Prăjiturile și produsele de patiserie sunt de departe cele mai populare produse tip monoporții, fiind preferate de 38% dintre consumatorii globali. De asemenea, consumatorii se bucură de produse tip monoporții sau mici viennoiserie (29%), pâine cu maia (28%) și brioche/panettone (27%). În plus, mulți consumatori optează pentru achiziționarea produselor de cofetărie și patiserie gata de consum, iar mulți furnizori răspund prin introducerea de produse în formate convenabile. Pe lângă componentele de răsfăț și aromă, 38% dintre consumatorii globali consumă prăjituri și produse de patiserie dimineața și după-amiaza, deoarece aceste produse sunt convenabile pentru a fi consumate la pachet, potrivit unui sondaj de consum.
