În timp ce se acordă o atenție semnificativă sănătății și sustenabilității, este la fel de important să ne amintim că gustul și plăcerea sunt doar două dintre motivele principale pentru care consumatorii aleg în mod regulat să cumpere produse de patiserie și cofetărie. Într-o lume a incertitudinii, consumatorii caută produse care să le îmbunătățească starea de spirit pentru a găsi momente de răsfăț și de evadare de la presiunile zilnice. Conform unui sondaj de consum, 64% dintre consumatorii globali încă prioritizează momente de răsfăț atunci când cumpără prăjituri și produse de patiserie. Acest lucru demonstrează cât de importantă este plasarea aromei și a atracției senzoriale în prim-planul poziționării în toate categoriile de produse atunci când se lansează produse de panificație, patiserie și cofetărie.

 

Creșterea varietății de arome, dar clasicele sunt încă populare

Consumatorii se bucură să vadă o varietate de arome în produsele de patiserie și cofetărie. Cei mai mulți consumatori continuă să prefere arome familiare, mai sănătoase, tradiționale, nostalgice și confortabile în alegerile lor alimentare; în timp ce continuă să exploreze o mare varietate de arome. Când vine vorba de arome familiare sau clasice în produsele dulci, 82% dintre consumatorii globali preferă ciocolata, urmată de vanilie (75%), zmeură (72%), portocală (63%), mango (61%) și caramel (60%). Potrivit unui sondaj de opinie, 23% dintre consumatorii globali sunt interesați de arome care stimulează senzorialitatea și același procent se bucură de arome sezoniere și în ediție limitată. În plus, aromele de fructe sunt din ce în ce mai variate în produsele cu profil dulce, în principal pentru că aceste arome sunt considerate mai exotice, pentru a adăuga valoare gustativă și pentru a crește noutatea. Această varietate a preferințelor este un aspect la care industria de panificație, patiserie și cofetărie trebuie să răspundă pentru a se diferenția pe piață, pentru a capta atenția consumatorilor și a oferi un moment de răsfăț

pastry with different flavours and texture

Texturi unice pentru ocazii speciale

În timp ce aroma este cea mai importantă componentă care influențează nivelurile de plăcere, este esențial să ne amintim că și alte aspecte influențează opiniile consumatorilor, inclusiv senzorial, ceea ce demonstrează că textura joacă un rol crucial în determinarea plăcerii generaleatunci când consumi un produs. Consumatorii consideră că texturile noi și neobișnuite sunt plăcute și experimentale, 73% dintre consumatorii globali declarând că le place să fie aventuroși atunci când aleg produse cu texturi neobișnuite. De asemenea, este important ca textura să fie percepută ca îmbunătățind ocazia în care este consumat produsul, 77% dintre consumatorii globali fiind mai dispuși să caute texturi unice pentru ocazii speciale. În plus, texturile interesante sunt deosebit de atractive pentru consumatorii mai tineri, 18% dintre mileniali, precum și generația Z, indicând că texturile unice sau plăcute sunt unele dintre cele mai importante motoare ale plăcerii și momentelor de răsfăț în consumul de alimente.

Monoporții pentru a satisface pofta de dulce

Consumatorii continuă să caute produse indulgence de mărimea unei mușcături pentru a satisface pofta de dulce, dar fără a consuma prea multe calorii. Prăjiturile și produsele de patiserie sunt de departe cele mai populare produse mini sau mici, fiind preferate de 38% dintre consumatorii globali. De asemenea, consumatorii se bucură de produse mini sau mici viennoiserie (29%), pâine cu maia (28%) și brioche/panettone (27%). În plus, mulți consumatori preferă să cumpere produse de cofetărie și patiserie gata de consum, mulți furnizori răspunzând prin introducerea de produse în formate convenabile. Pe lângă componentele de răsfăț și aromă, 38% dintre consumatorii globali consumă prăjituri și produse de patiserie dimineața și după-amiaza, deoarece aceste produse sunt convenabile pentru a fi consumate la pachet, potrivit unui sondaj de consum.

Explorează mai multe informații despre piață

Trenduri în sănătate și stare de bine

Consumatorii continuă să acorde prioritate sănătății și stării de bine, 61% dintre consumatori intenționând să își majoreze cheltuielile pentru a-și susține un stil de viață sănătos.

Trenduri în alternative mai sănătoase

În industria produselor de panificație, patiserie și cofetărie, caracteristici precum aroma și textura constituie factori cruciali care determină achiziții repetate. Dar, pe măsură ce interesul consumatorilor pentru ingrediente mai sănătoase, vegane, conținut redus de zahăr redus și produse cu etichetă curată crește continuu, crește și dorința de a avea alternative mai sănătoase.

Trenduri în produse de panificație better-for-you 

Pe măsură ce consumatorii adoptă o abordare din ce în ce mai proactivă a starii de bine și se concentrează pe prevenție în locul tratamentului, există un interes tot mai mare pentru produse mai bune, cu un impact pozitiv asupra sănătății. Mărcile de produse care promovează utilizarea unor ingrediente care dacă le vei consuma nu provoacă un sentiment de vinovăție, dar aduc un moment de răsfăț, devin mai atractive în rândul consumatorilor din punct de vedere preț.

Tendințe în produsele cu maia

Consumatorii caută din ce în ce mai mult produse de panificație fermentate și cu maia pentru beneficiile percepute pentru sistemul digestiv și imunitar. Se așteaptă ca această subcategorie a pieței să crească cu cel puțin 6%. Venim în întâmpinarea acestei cereri prin dezvoltarea tehnologiei noastre cu privire la produsele cu maia pentru piața industrială.

Impactul CSR asupra consumului de produse de panificație, patiserie și cofetărie

Pe măsură ce lumea devine din ce în ce mai conștientă de impactul nostru asupra mediului, companiile simt din ce în ce mai mult nevoia de a-și asuma responsabilitatea pentru acțiunile lor. Acest lucru este valabil în special pentru industria noastră, unde consumatorii sunt interesați de originea și producția alimentelor. Crezi sau nu, 72% dintre consumatori doresc ca firmele să facă mai mult pentru a-și reduce amprenta asupra mediului.