Hoewel er veel aandacht wordt besteed aan gezondheid en duurzaamheid, is het net zo belangrijk om te onthouden dat smaak en genot slechts twee van de belangrijkste redenen zijn waarom consumenten regelmatig bakkerijproducten kopen. In een wereld vol onzekerheid zijn consumenten op zoek naar producten die hun stemming verbeteren, om momenten van verwennerij te vinden en te ontsnappen aan de dagelijkse druk. Volgens een consumentenonderzoek geeft 64% van de consumenten wereldwijd nog steeds de voorkeur aan verwennerij bij het kopen van gebak. Dit toont aan hoe belangrijk het is om smaak en zintuiglijke aantrekkingskracht voorop te stellen bij de positionering van bakkerijproducten in alle productcategorieën.
Groei in verschillende smaken, maar de klassiekers blijven populair.
Consumenten zien graag een verscheidenheid aan smaken binnen de bakkerijmarkt. De meeste consumenten geven in hun voedselkeuzes nog steeds de voorkeur aan vertrouwde, gezondere of beter-voor-jezelf, traditionele of nostalgische en comfortabele smaken, terwijl ze een grote verscheidenheid aan smaken blijven ontdekken. Als het gaat om vertrouwde of klassieke smaken in zoete bakkerijproducten, geeft 82% van de consumenten wereldwijd de voorkeur aan chocolade, gevolgd door vanille (75%), framboos (72%), sinaasappel (63%), mango (61%) en karamel (60%). Volgens een consumentenonderzoek is 23% van de consumenten wereldwijd geïnteresseerd in zintuigprikkelende smaken en hetzelfde percentage houdt van seizoensgebonden smaken en meer exclusieve smaken. Bovendien worden fruitsmaken steeds gevarieerder in zoete toepassingen vooral omdat deze smaken als exotischer worden beschouwd, om smaakwaarde toe te voegen en om de nieuwigheid te vergroten. Deze verscheidenheid in voorkeuren is een aspect waarop de bakkerijindustrie moet inspelen om zich te onderscheiden op de markt, de aandacht van de consument te trekken en een verwenreactie op te roepen.
Unieke texturen voor speciale gelegenheden.
Hoewel smaak de meest essentiële component is die de mate van genot beïnvloedt, is het cruciaal om te onthouden dat andere aspecten de mening van de consument bepalen, waaronder het gevoel van het product in de handen of mond van de klant. Dat bewijst dat textuur een cruciale rol speelt bij het bepalen van het algehele genot van een product. Consumenten vinden nieuwe en ongebruikelijke texturen prettig en experimenteel; 73% van de consumenten wereldwijd geeft aan dat ze graag het avontuurlijk aangaan wanneer ze producten met ongebruikelijke texturen kiezen. Het is ook belangrijk dat de textuur wordt gezien als een versterking van de gelegenheid waarbij het product wordt geconsumeerd: 77% van de consumenten wereldwijd is meer bereid om unieke texturen te zoeken voor speciale gelegenheden. Bovendien zijn interessante texturen vooral aantrekkelijk voor jongere consumenten: 18% van de millennials en Generatie Z geeft aan dat interessante of lekkere texturen tot de belangrijkste factoren behoren voor plezier en genot in het eten.
Hapklare verwennerij voor zoetekauwen.
Consumenten blijven zoeken naar hapklare lekkernijen om hun zoete trek te stillen, maar zonder al te veel calorieën binnen te krijgen. Cakejes en gebakjes zijn veruit de populairste kleine bakkerijproducten, met een voorkeur van 38% van de consumenten wereldwijd. Consumenten houden ook van kleine viennoiserie (29%), zuurdesembrood (28%) en brioche/panettone (27%). Bovendien kopen veel consumenten graag kant-en-klaar brood en bakkerijproducten voor onmiddellijke consumptie. Veel bakkerijbedrijven spelen hierop in door bakkerijproducten in handige consumptieformaten te introduceren. Afgezien van de componenten verwennerij en smaak, consumeert 38% van de consumenten wereldwijd 's ochtends en 's middags gebak en patisserie omdat het handig is om onderweg te eten, zo blijkt uit een consumentenonderzoek.
