Je loopt even binnen bij de bakker voor vers brood of een lekkernij voor thuis. Maar waarom zou je niet blijven voor een kop koffie en iets erbij? Even rustig zitten, bijkletsen of gewoon de dagelijkse drukte achter je laten. Zo wordt een bezoek aan de bakker meer dan alleen een snelle boodschap.
Hybride bakkerij-cafés brengen het beste van beide werelden samen. Ze combineren een aantrekkelijk assortiment bakkerijproducten met koffie, gemak en een fijne plek om te zitten. Zo bieden ze op verschillende momenten van de dag iets voor de consument. Tegelijkertijd ontstaan er voor bakkers mogelijkheden om hun assortiment verder te ontwikkelen en een bredere klantenkring te bereiken.
De bakkerij als plek om te blijven
In landen als Portugal is het heel gebruikelijk om bij de bakker te ontbijten of een kop koffie te drinken. Elders is de bakkerij van oudsher vooral een winkel waar klanten brood en andere bakkerijproducten kopen om mee naar huis te nemen. De rol van bakkerij-cafés verschilt dus per markt. Tegelijkertijd vervagen de grenzen tussen bakkerijen, cafés en horeca steeds meer.
Deze ontwikkeling is ook terug te zien in de groei van koffieketens. De Europese markt voor koffieketens groeide in één jaar met 4,7% tot 51.042 vestigingen. Hybride bakkerij-cafés brengen verschillende formules samen. Vooral in levendige stedelijke gebieden komen gemak, kwaliteit en buitenshuis eten op deze manier samen.
Van koffiedate tot bakery rave
Afspreken met vrienden, werken op je laptop of even tot rust te komen: bakkerij-cafés krijgen een steeds grotere rol in het dagelijks leven. Sommige bakkerijen organiseren zelfs evenementen die mensen op een verrassende manier samenbrengen. Denk aan ‘bakery raves’ met dj's of ‘bakery runs’, waarbij hardloopgroepen na afloop samenkomen voor koffie en iets lekkers. Vooral onder Gen Z en millennials laten deze activiteiten zien hoe bakkerij-cafés eten, ontmoeting en sociale activiteiten overdag kunnen combineren.
Voor ieder moment van de dag
Een croissant bij de ochtendkoffie, iets hartigs tijdens de lunch of een lekkere snack voor later op de dag. Daarbij draait het niet alleen om smaak, maar ook om gemak en presentatie. Een product voor bij de koffie moet bijvoorbeeld direct in het oog springen, terwijl iets voor onderweg vooral makkelijk mee te nemen en te eten moet zijn. En in een druk bakkerij-café is het belangrijk dat producten snel en eenvoudig geserveerd kunnen worden.
Daarvoor hoeven bakkers niet altijd iets compleet nieuws te bedenken. Neem bijvoorbeeld een croissant: lekker bij het ontbijt, maar met een hartige vulling ook geschikt voor de lunch. Door te variëren met de vorm, vulling, topping of presentatie kunnen bestaande bakkerijproducten op verschillende momenten van de dag een andere rol krijgen.
Meer klanten, verschillende behoeften
Door bakkerijproducten te combineren met koffie en andere dranken, of ze te verwerken in verschillende gerechten, kunnen bakkers meer uit ieder klantbezoek halen. Dat geldt niet alleen voor traditionele bakkerijen, maar ook voor bakkerij-cafés, koffieketens, gemakswinkels en andere horecabedrijven. Al deze bedrijven bieden op hun eigen manier bakkerijproducten aan en vormen zo interessante afzetkanalen voor bakkers. Daarbij heeft iedere afnemer andere behoeften: van handige producten voor onderweg tot bijzondere creaties waarmee een bakkerij-café zich kan onderscheiden.
Kwaliteit en gemak in balans
Bakkerijproducten moeten er niet alleen aantrekkelijk uitzien, maar ook in de praktijk goed werken. Een constante kwaliteit is belangrijk, net als het gemak waarmee producten bereid en geserveerd kunnen worden en een goede houdbaarheid. Flexibiliteit kan daarbij helpen. Met een basisproduct en verschillende vullingen of toppings kunnen bakkers volop variëren, zonder het productieproces onnodig ingewikkeld te maken.
Zeelandia combineert marktinzichten met kennis en ervaring in de bakkerijsector om bakkers te helpen deze veranderende behoeften te vertalen naar praktische oplossingen. Van concept- en receptontwikkeling tot advies over smaak, textuur en productie: Zeelandia helpt bakkerijproducten te ontwikkelen die niet alleen aantrekkelijk zijn voor de consument, maar ook in de praktijk hun waarde bewijzen.
Benieuwd welke mogelijkheden hybride bakkerij-cafés bieden? Samen kijken we welke producten passen bij jouw markt en klanten.