Podczas gdy wiele uwagi poświęca się zdrowiu i zrównoważonemu rozwojowi, równie ważne jest, aby pamiętać, że smak i przyjemność płynąca z jedzenia to tylko dwa z głównych powodów, dla których konsumenci regularnie decydują się na zakup wyrobów cukierniczych i piekarskich. W świecie niepewności konsumenci poszukują produktów, które poprawiają ich nastrój, chcą znaleźć chwile odprężenia i ucieczki od codziennej presji. Według badań konsumenckich, 64% konsumentów na świecie nadal priorytetowo traktuje przyjemność przy zakupie ciast i ciastek. Pokazuje to, jak ważne jest pozycjonowanie smaku i atrakcyjności sensorycznej na czele we wszystkich kategoriach produktowych podczas wprowadzania ich na rynek.
Popularna klasyka i wzrost różnorodności smaków
Konsumenci lubią mieć wybór i różnorodność smaków na rynku cukierniczym i piekarskim. Większość konsumentów nadal preferuje w swoich wyborach żywieniowych znane, zdrowsze lub lepsze dla nich, tradycyjne lub nostalgiczne smaki; jednocześnie nadal odkrywając szeroką gamę innych smaków. Jeśli chodzi o znane lub klasyczne smaki słodkich wypieków, 82% konsumentów na świecie preferuje czekoladę, następnie wanilię (75%), malinę (72%), pomarańczę (63%), mango (61%) i karmel (60%). Według badania konsumenckiego, 23% konsumentów na świecie jest zainteresowanych smakami pobudzającymi zmysły i taki sam odsetek lubi smaki sezonowe i edycje limitowane. Co więcej, smaki owocowe stają się coraz bardziej zróżnicowane w produktach o słodkim profilu smakowym, głównie dlatego, że smaki te są uznawane za bardziej egzotyczne, posiadające dodatkowe wartości. Ta różnorodność preferencji jest aspektem, na który branża cukiernicza i piekarska musi zareagować, aby wyróżnić się na rynku, przyciągnąć uwagę konsumentów i wywołać ich właściwą reakcję.
Unikalne tekstury na specjalne okazje
Podczas gdy smak jest najważniejszym składnikiem wpływającym na poziom przyjemności, ważne jest, aby pamiętać, że inne aspekty kształtują opinie konsumentów, w tym dotyk produktu w dłoniach lub ustach klienta, co pokazuje, że tekstura odgrywa kluczową rolę w określaniu ogólnej przyjemności płynącej ze spożycia produktu. Konsumenci uważają, że nowe i nietypowe tekstury są przyjemne i eksperymentalne, 73% konsumentów na całym świecie twierdzi, że lubi poszukiwać przygód. Odsetek ten wybiera produkty o nietypowych teksturach. 77% konsumentów na całym świecie jest skłonnych do poszukiwania unikalnych tekstur na specjalne okazje. Co więcej, interesujące tekstury są szczególnie atrakcyjne dla młodszych konsumentów, przy czym 18% millenialsów, a także pokolenie Z wskazuje, że interesujące lub przyjemne tekstury są jednymi z najważniejszych czynników wpływających na doznania i przyjemność z konsumpcji żywności.
Łakocie wielkości kęsa zaspokajające ochotę na słodycze
Konsumenci nadal poszukują małych przekąsek, aby zaspokoić apetyt na słodkości, dzięki czemu spożywają mniej kalorii. Ciasta i ciastka są zdecydowanie najpopularniejszymi mini lub małymi produktami cukierniczymi i piekarskimi, preferowanymi przez 38% konsumentów na całym świecie. Konsumenci lubią również mini lub małe wyroby z ciasta francuskiego (29%), chleb na zakwasie (28%) oraz brioszki/panettone (27%). Co więcej, wielu konsumentów lubi kupować gotowe do spożycia pieczywo, przekąski i produkty cukiernicze do natychmiastowej konsumpcji. Wielu dostawców reaguje na to, wprowadzając produkty w wygodnych, ułatwiających konsumpcję opakowaniach. Z badań wynika, że prócz walorów smakowych, 38% konsumentów na świecie konsumuje ciasta i wyroby cukiernicze rano i po południu, ponieważ są one wygodne do spożycia w drodze.
