Viyana, Avusturya kökenli olan bu ‘pastalar’; mayalı veya mayasız olarak kabartılan, lamine hamur yaprakları kullanılarak yapılan, iç dolgu ve/veya üst sos ile ya da sade olarak kahvaltılarda ve kahve molalarında servis edilen ürünlerdir. Yıllar içinde, viennoiserie tuzlu ekmeklerden kremalı pastacılığa kadar neredeyse her şeyi kapsayan bir kategori haline gelmiştir. Bazı ülkelerde sadece kruvasan, Danimarka pastası, milföy ve diğer lamine hamur uygulamalarına atıfta bulunurken, diğer ülkelerde zengin hamurlar (brioche ve chinois gibi) ve bazı ülkelerde ise berliner ve donut gibi kızartılmış hamurlar için de kullanılmaktadır.
Viennoiserie ulusal sınırları aşarak, modern tüketicilerin dinamik yaşam tarzlarıyla uyum sağlamıştır. Perakendeciler ve endüstriyel fırınlar için kolaylık, kalite ve dikkat çekici lezzet taleplerini karşılamak amacıyla önemli bir kategori olarak öne çıkmaktadır. Bu uyumlu ürünlerin nasıl ürün yelpazenizi geliştirebileceğini, yeni pazar trendleri ve tüketici zevkleriyle nasıl bağlantı kurabileceğini bizimle birlikte keşfedin.
Yeni bir devrim: Glutensiz kruvasan
Yenilikçi ruhumuz ve inovasyona bağlılığımız ile glutensiz viennoiserie için çığır açan bir çözüm geliştirdik. Uzmanlarımız, klasik kruvasanı yeniden yaratmanın incelikli sanatında ustalaştı ve gluten olmadan bile kruvasanlarımızın, doku, kabarma ve çıtırlık açısından geleneksel muadilleriyle yarışmasını sağladı. Glutensiz un karışımlarını benzersiz şekilde harmanlayarak ve pişirme tekniklerini optimize ederek, gerçek bir Fransız kruvasanının özünü başarıyla yakaladık, lezzet veya dokudan ödün vermedik.
Tüketiciler giderek daha fazla yaşam tarzı faydaları sağlayan lezzetler arıyor, bu da yüksek lif ve protein içerirken düşük şeker ve yağ oranına sahip formülasyonlara olan ihtiyacı artırıyor. Zorluk, lamination, dolgu ve kaplamalar gibi birden fazla bileşeni içeren ürünlerde daha da artar; bu da genellikle E-numaraları ve koruyucular gibi istenmeyen katkı maddelerini içeren uzun içerik listelerine yol açar. Bu talepleri karşılamak, viennoiserie ürünlerinde beklenen lezzetli kaliteyi koruyarak içerikleri ve süreçleri yeniden düşünmeyi gerektirir.
Biz, bu karmaşıklıkları aşmak için donanımlıyız. Uzmanlığımız, sadece malzeme etkileşimleri ve ürün tazeliğini kapsamakla kalmaz, aynı zamanda her müşterinin benzersiz üretim hatlarını dikkate alan özel çözümleri de içerir. İster hamurun yumuşaklığını artırmak, ister dolgu lezzetlerini geliştirmek olsun, Zeelandia, satışlarınızı artıran ve sizi gelecekteki pazar trendlerine hazırlayan özel çözümler sunmak için çeşitli uzmanlık alanlarında iş birliği yapar.
Viennoiserie için özel çözümlerimiz.
