Rynek pieczywa bezglutenowego rośnie. Dwucyfrowy wzrost jest napędzany nie tylko przez osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten, ale także przez konsumentów dbających o zdrowie. Piekarstwo przemysłowe poszerza swoje portfolio, aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu. Kluczowe wyzwanie? Usunięcie glutenu bez utraty smaku, tekstury lub wyglądu tradycyjnych wypieków. Wymaga to dogłębnej wiedzy na temat samych składników, ich interakcji i sposobu ich integracji ze złożonymi, przemysłowymi procesami piekarskimi.
Tu właśnie wkracza Zeelandia. Wierzymy, że jest to kwestia warta rozwiązania i pomagamy dostarczać produkty premium, które spełniają najwyższe standardy dzięki certyfikowanym rozwiązaniom bezglutenowym. Dzięki naszemu Centrum Eksperckiemu Produktów Bezglutenowych oferujemy szeroką wiedzę i doświadczenie techniczne, a także bogate portfolio składników bezglutenowych, produkowanych w naszym dedykowanym tym produktom zakładzie produkcyjnym we Włoszech. Wspieramy klientów we wspólnym opracowywaniu, testowaniu i wdrażaniu indywidualnych rozwiązań, a także w opracowywaniu nowych produktów bezglutenowych w oparciu o szeroko zakrojone badania rynku.
Rosnący rynek.
Według jednego z ostatnich badań oczekuje się, że rynek bezglutenowej żywności i napojów niemal podwoi swoją wielkość w latach 2024-2029, przy rocznej stopie wzrostu przekraczającej 10%. W Europie 1 na 3 konsumentów aktywnie unika glutenu, a popyt nie jest już napędzany wyłącznie przez osoby z celiakią. Świadomi zdrowotnie konsumenci stanowią obecnie znaczną część rynku, a wielu z nich wybiera produkty bezglutenowe jako część zdrowszego stylu życia; w celu poprawy zdrowia układu trawiennego i serca, wzmocnienia układu odpornościowego lub kontroli wagi.
Pokonywanie bezglutenowych wyzwań
Gluten odgrywa kluczową rolę w strukturze wypieków, a jego usunięcie stwarza poważne wyzwania. Wpływa to na elastyczność ciasta, strukturę miękiszu i okres przydatności do spożycia. Bez glutenu ciasto traci swoją elastyczność, co prowadzi do gęstszego, bardziej zwartego miękiszu i nierównej tekstury. Ponadto produkty bezglutenowe mają tendencję do szybszego wysychania, co skutkuje krótszym okresem przydatności do spożycia.
Aby rozwiązać te problemy, konieczne jest zrozumienie, w jaki sposób alternatywne składniki wchodzą w interakcje i wpływają na produkt końcowy. W Zeelandii poświęciliśmy szeroko zakrojone badania na opracowanie rozwiązań, które kompensują brak glutenu, zapewniając, że produkt końcowy zachowuje cechy, których oczekują konsumenci. Nasze rozwiązania obejmują gotowe do użycia mieszanki do chleba i ciast, a także polepszacze, kremy, nadzienia i środki antyadhezyjne. Składniki te mają na celu nie tylko przywrócenie funkcjonalności, ale także poprawę ogólnej jakości produktu.
Starannie dobierając i łącząc te składniki, pomagamy naszym klientom tworzyć produkty bezglutenowe, które zachowują doskonały smak, konsystencję i wygląd, jednocześnie poprawiając trwałość i obsługę w procesach przemysłowych. Ta specjalistyczna wiedza pozwala piekarniom przemysłowym sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu konsumentów na wysokiej jakości produkty bezglutenowe bez uszczerbku dla ich wydajności.
Wspieranie bezglutenowej produkcji
Rozumiemy, że każdy klient ma wyjątkowe potrzeby. Oferujemy rozległą wiedzę i doświadczenie techniczne, co pozwala nam współpracować z naszymi klientami w celu wspólnego opracowywania rozwiązań dostosowanych specjalnie do ich środowisk produkcyjnych, wymagań konsumentów i celów biznesowych. Dzięki ścisłej współpracy prowadzimy klientów przez cały proces - od wstępnej koncepcji i testów po produkcję na pełną skalę.
Pobierz nasz przewodnik
Ciekawi Cię, w jaki sposób możemy pomóc Ci usprawnić produkcję i opracować dostosowane do potrzeb rozwiązania bezglutenowe? Pobierz dokument: "Bezglutenowość. Dlaczego i w jaki sposób?" i dowiedz się, jak możemy wesprzeć Twoją drogę do doskonałej jakości wypieków bezglutenowych.
Zobowiązanie do jakości
W Zeelandii wykraczamy poza oferowanie produktów; zapewniamy spokój. Nasz dedykowany produktom bezglutenowym zakład produkcyjny we Włoszech działa zgodnie z najwyższymi standardami jakości, przekraczając wymogi prawne, zapewniając, że nasze produkty zawierają mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, znacznie poniżej limitu określonego w przepisach. Wspierani przez zespół specjalistów ds. badań i rozwoju w dziedzinie pieczenia bezglutenowego, nieustannie udoskonalamy receptury, aby poprawić smak, konsystencję i trwałość.
Nasza wiedza na temat produktów bezglutenowych.
