Alessandro Portalupi

Manažer prodeje bezlepkových výrobků
Ossona, Itálie
Alessandro Portalupi, Sales manager Gluten-free

Trh s bezlepkovým pečivem je na vzestupu. Dvouciferný růst je tažen nejen osobami s celiakií nebo citlivostí na lepek, ale také spotřebiteli, kteří dbají na své zdraví. Průmyslové pekárny rozšiřují svá portfolia, aby uspokojily tuto rostoucí poptávku. Hlavní výzva? Odstranění lepku, aniž by se snížila chuť, textura nebo vzhled tradičního pečiva. To vyžaduje hluboké znalosti o samotných složkách, jejich vzájemném působení a způsobech jejich začlenění do složitých průmyslových pekařských procesů.
 

A právě zde přichází na řadu společnost Zeelandia. Věříme, že je to hádanka, kterou stojí za to vyřešit, a pomáháme vám dodávat prémiové výrobky, které splňují nejvyšší standardy, pomocí certifikovaných bezlepkových řešení. Prostřednictvím našeho Centra excelence pro bezlepkové výrobky nabízíme rozsáhlé znalosti a technické zkušenosti, jakož i široké portfolio bezlepkových přísad, které se vyrábí v našem specializovaném bezlepkovém výrobním závodě v Itálii. Podporujeme zákazníky při společném vývoji, testování a zavádění řešení na míru a při vývoji nových bezlepkových výrobků na základě rozsáhlého průzkumu trhu.
 

Growth values


Trh na vzestupu.

Podle jedné z nedávných studií se očekává, že trh s bezlepkovými potravinami a nápoji se v letech 2024-2029 téměř zdvojnásobí, přičemž roční míra růstu bude činit více než 10 %. V Evropě se lepku aktivně vyhýbá každý třetí spotřebitel, přičemž poptávka již není řízena pouze osobami s celiakií. Významnou část trhu nyní tvoří spotřebitelé, kteří dbají na své zdraví a mnozí z nich se rozhodují pro bezlepkovou dietu v rámci zdravějšího životního stylu; chtějí zlepšit své zažívání a zdraví srdce, posílit svůj imunitní systém nebo regulovat svou hmotnost.

Překonávání bezlepkových problémů

Lepek hraje klíčovou roli ve struktuře pečiva a jeho odstranění představuje značnou výzvu. Ovlivňuje pružnost těsta, strukturu drobenky a trvanlivost. Bez lepku těsto ztrácí svou pružnost, což vede k hutnější a kompaktnější kůrce a nerovnoměrné struktuře. Kromě toho mají bezlepkové výrobky tendenci rychleji vysychat. Následkem je kratší trvanlivost.

Pro řešení těchto problémů je nezbytné pochopit, jak se alternativní složky vzájemně ovlivňují a jak ovlivňují konečný výrobek. Ve společnosti Zeelandia jsme věnovali rozsáhlý výzkum vývoji řešení, která kompenzují nedostatek lepku a zajišťují, že si konečný výrobek zachová vlastnosti, které spotřebitelé očekávají. Naše řešení zahrnují směsi připravené k použití pro chléb a pečivo, stejně jako zlepšující přípravky, krémy a náplně. Tyto přísady jsou určeny pouze ke splnění funkčnosti, ale ke zvýšení celkové kvality výrobku.

Pečlivým výběrem a kombinací těchto přísad pomáháme našim zákazníkům vytvářet bezlepkové výrobky, které si zachovávají vynikající chuť, texturu a vzhled a zároveň zlepšují trvanlivost a manipulaci v průmyslových procesech. Tyto odborné znalosti umožňují průmyslovým pekárnám uspokojit rostoucí poptávku spotřebitelů po vysoce kvalitních bezlepkových výrobcích, aniž by došlo ke snížení jejich výkonnosti.
 


Podpora vaší bezlepkové dokonalosti

Chápeme, že každý zákazník má jedinečné potřeby. Nabízíme rozsáhlé znalosti a technické zkušenosti, které nám umožňují spolupracovat s našimi zákazníky na společném vývoji řešení přizpůsobených konkrétně jejich výrobnímu prostředí, požadavkům spotřebitelů a obchodním cílům. Díky úzké spolupráci provádíme zákazníky celým procesem - od počátečního konceptu a testování až po plnohodnotnou výrobu.
 

Whitepaper Gluten-free


Stáhněte si náš whitepaper

Zajímá vás, jak vám můžeme pomoci zefektivnit výrobu a vyvinout bezlepková řešení na míru? Stáhněte si náš whitepaper "Jdeme do gluten-free. Proč a jak?" a zjistěte, jak můžeme podpořit vaši cestu k bezlepkové dokonalosti.

Stáhnout whitepaper

Závazek ke kvalitě


Ve společnosti Zeelandia nabízíme více než jen produkty, ale také klid na duši. Náš specializovaný bezlepkový výrobní závod v Itálii pracuje podle nejvyšších standardů kvality a překračuje zákonné požadavky tím, že zajišťuje, aby naše výrobky obsahovaly méně než 20 částic na milion (ppm) lepku, což je výrazně pod zákonným limitem. S podporou týmu specialistů na výzkum a vývoj v oblasti bezlepkového pečení neustále zdokonalujeme receptury, abychom zlepšili chuť, texturu a trvanlivost.

Naše odborné znalosti s bezlepkovými výrobky.

Veganská a rostlinná nabídka

Evropské průmyslové pekárny potřebují včas reagovat na rostoucí oblibu veganských potravin, aby udržely krok se spotřebiteli, nepromeškaly příležitost k růstu a předehnaly konkurenci.

Redukce cukru jako nový tržní trend

Nejúspěšnější firmy citlivě reagují na změny trhu. Kvůli zájmu spotřebitelů o zdravější životní styl tak vznikají nové výrobky a technologie se sníženým obsahem cukru.

Vlastní senzorický panel značky Zeelandia

V zákulisí společnosti Zeelandia působí tichá, ale mocná síla: specializovaný senzorický panel. Přečtěte si, jak nám pomáhá zlepšovat nabídku, a proč je tak výhodný pro naše zákazníky.

vik_karolina_hosts

 

Kontaktujte náš prodejní tým

Náš celosvětový tým je vám k dispozici. Zanechte nám prosím své kontaktní údaje a my se vám brzy ozveme.

oslovte  nás