Le marché de la boulangerie sans gluten est en plein essor. La croissance à deux chiffres est alimentée non seulement par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, mais aussi par les consommateurs soucieux de leur santé. Les boulangers industriels élargissent leur portefeuille pour répondre à cette demande croissante. Le principal défi ? Éliminer le gluten sans sacrifier le goût, la texture ou l'aspect des produits de boulangerie et de pâtisserie traditionnels. Cela nécessite une connaissance approfondie des ingrédients eux-mêmes, de leur interaction et de la manière dont ils peuvent être intégrés dans des processus de boulangerie et pâtisserie industrielle complexes.
C'est là qu'intervient Zeelandia. Nous pensons qu'il s'agit d'une énigme qui mérite d'être résolue et nous vous aidons à fournir des produits de qualité supérieure qui répondent aux normes les plus strictes grâce à des solutions certifiées sans gluten. Grâce à notre Centre d'excellence pour les produits sans gluten, nous offrons des connaissances approfondies et une expertise technique, ainsi qu'un large portefeuille d'ingrédients sans gluten, produits dans notre usine dédiée à la production de produits sans gluten en Italie. Nous aidons nos clients à développer, tester et mettre en œuvre des solutions sur mesure et à mettre au point de nouveaux produits sans gluten sur la base d'études de marché approfondies.
Un marché en pleine expansion.
Selon une étude récente, le marché des aliments et boissons sans gluten devrait presque doubler entre 2024 et 2029, avec des taux de croissance annuels de plus de 10 %. En Europe, un consommateur sur trois évite activement le gluten, la demande n'étant plus uniquement alimentée par les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les consommateurs soucieux de leur santé représentent désormais une part importante du marché, beaucoup d'entre eux choisissant le sans gluten dans le cadre d'un mode de vie plus sain, afin d'améliorer leur santé digestive et cardiaque, de renforcer leur système immunitaire ou de gérer leur poids.
Relever les défis de l'absence de gluten
Le gluten joue un rôle crucial dans la structure des produits de boulangerie et de pâtisserie et son élimination pose des problèmes importants. L'élasticité de la pâte, la structure de la mie et la durée de conservation sont toutes affectées. Sans gluten, la pâte perd son élasticité, ce qui donne une mie plus dense et plus compacte, ainsi qu'une texture irrégulière. En outre, les produits sans gluten ont tendance à se dessécher plus rapidement, ce qui réduit leur durée de conservation.
Pour résoudre ces problèmes, il est essentiel de comprendre comment les ingrédients alternatifs interagissent et influencent le produit final. Chez Zeelandia, nous avons consacré des recherches approfondies au développement de solutions qui compensent l'absence de gluten, en veillant à ce que le produit final conserve les qualités attendues par les consommateurs. Nos solutions comprennent des mélanges prêts à l'emploi pour le pain et la pâtisserie, ainsi que des améliorants, des crèmes pâtissières, des fourrages et des agents de démoulage. Ces ingrédients sont conçus non seulement pour restaurer la fonctionnalité, mais aussi pour améliorer la qualité globale du produit.
En sélectionnant et en combinant soigneusement ces ingrédients, nous aidons nos clients à créer des produits sans gluten qui conservent un goût, une texture et un aspect excellents, tout en améliorant la durée de conservation et la manipulation dans les processus industriels. Cette expertise permet aux boulangeries industrielles de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits sans gluten de haute qualité sans faire de compromis sur la performance.
Soutenir votre excellence en matière de produits sans gluten
Nous comprenons que chaque client a des besoins uniques. Nous disposons de connaissances et d'une expertise technique étendues, ce qui nous permet de travailler en partenariat avec nos clients pour mettre au point des solutions adaptées à leurs environnements de production, aux demandes des consommateurs et à leurs objectifs commerciaux. Grâce à une étroite collaboration, nous guidons nos clients tout au long du processus, depuis le concept initial et les essais, jusqu'à la production à grande échelle.
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Vous voulez savoir comment nous pouvons vous aider à rationaliser votre production et à développer des solutions sans gluten sur mesure ? Téléchargez notre livre blanc intitulé «Going gluten-free. Why and how?» et découvrez comment nous pouvons vous aider à atteindre l'excellence en matière de produits sans gluten.
Un engagement de qualité
Chez Zeelandia, nous ne nous contentons pas de proposer des produits, nous offrons la tranquillité d'esprit. Notre site de production dédié aux produits sans gluten en Italie répond aux normes de qualité les plus strictes, dépassant les exigences réglementaires en garantissant que nos produits contiennent moins de 20 parties par million (ppm) de gluten, bien en deçà de la limite réglementaire. Soutenus par une équipe de R&D spécialisée dans la boulangerie et la pâtisserie sans gluten, nous affinons continuellement nos formulations pour améliorer le goût, la texture et la durée de conservation.
Notre expertise sur le sans gluten.
