Il mercato dei prodotti da forno senza glutine è in piena espansione. La crescita a due cifre è guidata non solo dai celiaci o da persone con sensibilità al glutine, ma anche dai consumatori attenti alla salute. I panificatori industriali stanno ampliando il loro portafoglio per soddisfare questa crescente domanda. La sfida principale? Eliminare il glutine senza sacrificare il gusto, la consistenza o l'aspetto dei prodotti da forno tradizionali. Ciò richiede una conoscenza approfondita degli ingredienti stessi, della loro interazione e del modo in cui possono essere integrati nei complessi processi di panificazione industriale.
È qui che entra in gioco Zeelandia. Crediamo che sia un puzzle che vale la pena risolvere e ti aiutiamo a fornire prodotti di qualità superiore che soddisfino i più alti standard con soluzioni certificate senza glutine. Attraverso il nostro Gluten-free excellence Center, offriamo una vasta conoscenza e competenza tecnica, oltre a un ampio portfoglio di ingredienti senza glutine, prodotti nel nostro stabilimento di produzione dedicato al senza glutine sito in Italia. Supportiamo i clienti nel co-sviluppo, nel testing e nell'implementazione di soluzioni su misura e nello sviluppo di nuovi prodotti senza glutine sulla base di approfondite ricerche di mercato.
Un mercato in crescita.
Secondo un recente studio, il mercato degli alimenti e delle bevande senza glutine dovrebbe quasi raddoppiare tra il 2024 e il 2029, con tassi di crescita annui superiori al 10%. In Europa, 1 consumatore su 3 evita attivamente il glutine e la domanda non è più guidata solo dai celiaci. I consumatori attenti alla salute costituiscono oggi una parte significativa del mercato, molti dei quali scelgono il senza glutine come parte di uno stile di vita più sano, per migliorare la salute dell'apparato digerente e del cuore, per rafforzare il sistema immunitario o per gestire il peso.
Superare le sfide del senza glutine
Il glutine svolge un ruolo cruciale nella struttura dei prodotti da forno e la sua eliminazione crea problemi significativi. L'elasticità dell'impasto, la struttura della mollica e la durata di conservazione ne risentono. Senza glutine, l'impasto perde la sua elasticità, con conseguente formazione di una mollica più densa e compatta e una consistenza non uniforme. Inoltre, i prodotti senza glutine tendono a seccarsi più rapidamente, con conseguente riduzione della durata di conservazione.
Per affrontare questi problemi, è essenziale capire come gli ingredienti alternativi interagiscono e hanno un impatto sul prodotto finale. Noi di Zeelandia abbiamo dedicato un'ampia ricerca allo sviluppo di soluzioni che compensano la mancanza di glutine, garantendo che il prodotto finale mantenga le qualità che i consumatori si aspettano. Le nostre soluzioni comprendono miscele pronte all'uso per pane e pasticceria, nonché miglioratori, creme, ripieni e agenti distaccanti. Questi ingredienti sono progettati non solo per ripristinare la funzionalità, ma anche per migliorare la qualità complessiva del prodotto.
Selezionando e combinando con cura questi ingredienti, aiutiamo i nostri clienti a creare prodotti senza glutine che mantengono un gusto, una consistenza e un aspetto eccellenti, migliorando al contempo la conservabilità e la manipolazione nei processi industriali. Questa esperienza consente ai panifici industriali di soddisfare la crescente domanda dei consumatori di prodotti senza glutine di alta qualità, senza comprometterne le prestazioni.
Sosteniamo l'eccellenza del senza glutine
Siamo consapevoli che ogni cliente ha esigenze uniche. Offriamo un'ampia conoscenza e competenza tecnica che ci permette di lavorare in partnership con i nostri clienti per sviluppare soluzioni su misura per i loro ambienti di produzione, le richieste dei consumatori e gli obiettivi aziendali. Grazie a una stretta collaborazione, guidiamo i clienti attraverso l'intero processo, dall'ideazione ai test iniziali fino alla produzione su larga scala.
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Un impegno per la qualità
Noi di Zeelandia non ci limitiamo a offrire prodotti, ma garantiamo la tranquillità. Il nostro stabilimento di produzione dedicato al senza glutine in Italia opera secondo i più alti standard di qualità, superando i requisiti normativi e garantendo che i nostri prodotti contengano meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine, al di sotto del limite normativo. Con il supporto di un team di ricerca e sviluppo specializzato nella panificazione e pasticceria senza glutine, perfezioniamo continuamente le formulazioni per migliorare il gusto, la consistenza e la durata di conservazione.
La nostra esperienza nel senza glutine.
