El mercado de la panadería sin gluten está en auge. El crecimiento de dos dígitos está impulsado no sólo por los celíacos o los sensibles al gluten, sino también por los consumidores preocupados por su salud. Los panaderos industriales están ampliando su cartera de productos para satisfacer esta creciente demanda. ¿El principal reto? Eliminar el gluten sin sacrificar el sabor, la textura o el aspecto de los productos. Esto requiere un conocimiento profundo de los propios ingredientes, cómo interactúan y cómo pueden integrarse en complejos procesos de panadería industrial.
Ahí es donde entra Zeelandia. Creemos que es un rompecabezas que merece la pena resolver y te ayudamos a ofrecer productos de primera calidad que cumplen las normas más estrictas con soluciones certificadas sin gluten. A través de nuestro Centro de Excelencia para Productos sin Gluten, ofrecemos amplios conocimientos y experiencia técnica, así como una amplia cartera de ingredientes sin gluten, producidos en nuestra planta de producción especializada en productos sin gluten de Italia. Ayudamos a los clientes a co-desarrollar, probar y aplicar soluciones a medida, y a desarrollar nuevos productos sin gluten basándonos en amplios estudios de mercado.
Un mercado en alza.
Según un estudio reciente, se espera que el mercado de alimentos y bebidas sin gluten casi duplique su tamaño entre 2024 y 2029, con tasas de crecimiento anual superiores al 10%. En Europa, 1 de cada 3 consumidores evita activamente el gluten, y la demanda ya no está impulsada únicamente por los celíacos. Los consumidores preocupados por su salud constituyen ahora una parte significativa del mercado, y muchos eligen los productos sin gluten como parte de un estilo de vida más saludable, para mejorar su salud digestiva y cardíaca, reforzar su sistema inmunitario o controlar su peso.
Superar los retos sin gluten
El gluten desempeña un papel crucial en la estructura de los productos de panadería y pastelería, y su eliminación plantea importantes retos. La elasticidad de la masa, la estructura de la miga y la vida útil se ven afectadas. Sin gluten, la masa pierde su elasticidad, lo que da lugar a una miga más densa y compacta y a una textura irregular. Además, los productos sin gluten tienden a secarse más rápidamente, lo que reduce su vida útil.
Para resolver estos problemas, es esencial comprender cómo interactúan los ingredientes alternativos y cómo influyen en el producto final. En Zeelandia, hemos dedicado una amplia investigación a desarrollar soluciones que compensen la falta de gluten, garantizando que el producto final conserve las cualidades que esperan los consumidores. Nuestras soluciones incluyen mezclas listas para usar para pan y pastelería, así como mejorantes, cremas, rellenos y agentes desmoldeantes. Estos ingredientes están diseñados no sólo para restaurar la funcionalidad, sino también para mejorar la calidad general del producto.
Mediante la cuidadosa selección y combinación de estos ingredientes, ayudamos a nuestros clientes a crear productos sin gluten que mantienen un sabor, una textura y un aspecto excelentes, al tiempo que mejoran la conservación y la manipulación en los procesos industriales. Esta experiencia permite a las panaderías industriales satisfacer la creciente demanda de los consumidores de productos sin gluten de alta calidad sin comprometer el rendimiento.
Apoyamos su excelencia sin gluten
Entendemos que cada cliente tiene necesidades únicas. Ofrecemos amplios conocimientos y experiencia técnica, lo que nos permite trabajar en colaboración con nuestros clientes para desarrollar conjuntamente soluciones adaptadas específicamente a sus entornos de producción, demandas de los consumidores y objetivos empresariales. Gracias a una estrecha colaboración, guiamos a nuestros clientes a lo largo de todo el proceso, desde el concepto inicial y las pruebas hasta la producción a gran escala.
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Un compromiso con la calidad
En Zeelandia, vamos más allá de ofrecer productos; ofrecemos tranquilidad. Nuestra planta de producción de productos sin gluten, situada en Italia, cumple las normas de calidad más estrictas, superando los requisitos reglamentarios y garantizando que nuestros productos contengan menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, muy por debajo del límite reglamentario. Con el respaldo de un equipo de I+D especializado en panadería sin gluten, perfeccionamos continuamente las fórmulas para mejorar el sabor, la textura y la vida útil.
Nuestra experiencia sin gluten.
