Pracując w przemyśle piekarskim wiesz, że zawsze warto szukać sposobów na poprawę jakości pieczywa, wydłużenie okresu przydatności do spożycia i obniżenie kosztów produkcji. Stosując polepszacze do pieczywa, zapewniamy rozwiązania spełniające twoje potrzeby biznesowe. Ustabilizowany proces pieczenia doprowadzi do wyższej jakości chleba, zadowalając nie tylko klientów i konsumentów końcowych, ale także zwiększając zyski dzięki bardziej wydajnemu procesowi produkcji.
Wszystko zaczyna się od mąki
Mąka jest oczywiście głównym składnikiem do produkcji chleba. Jednak każda mąka jest wyjątkowa, a jakość każdej dostawy mąki nie jest w pełni przewidywalna ze względu na zmiany w zbiorach i różnice w młynach. Prowadzi to do tego, że ciasto różni się pod względem lepkości, stabilności i sposobu żelowania skrobi podczas pieczenia. Ciasto wyrabiane z różnych rodzajów mąki będzie się również rozwijać indywidualnie pod względem lepkości, objętości, stabilności ciasta i tego, jak skrobia żeluje podczas pieczenia. Krótko mówiąc, różne rodzaje mąki dają różne rezultaty, nawet jeśli przepis i proces pieczenia są identyczne.
W firmie Zeelandia analizujemy działanie różnych rodzajów mąki chlebowej i możliwości zastosowania polepszaczy do chleba w celu poprawy jakości produktu końcowego lub, w warunkach przemysłowych, w celu ułatwienia przetwarzania ciasta.
Technologia BIT jako składnik sukcesu
Polepszacze chleba mają za zadanie kompensować różnice w jakości mąki, oferując dodatkowe składniki. Składniki te poprawiają strukturę glutenu, zwiększają rozciągliwość ciasta i poprawiają ogólną jakość chleba.
Na podstawie naszej analizy opracowujemy dostosowaną do potrzeb klienta recepturę mieszanki polepszaczy do chleba. Składa się ona z mieszanki starannie dobranych składników, aby spełnić określone potrzeby. Z czego składa się polepszacz chleba? Typowa receptura polepszacza do chleba zawiera składniki takie jak cukier, oleje, tłuszcze, błonnik, dodatki i substancje pomocnicze, a każdy z nich ma do odegrania swoją własną rolę.
Wiele substancji pomocniczych, takich jak enzymy, ma działanie podobne do substancji dodatkowych ale z jedną zasadniczą różnicą. Pełnią one konkretną funkcję technologiczną przed lub w trakcie procesu przetwarzania (np. pieczenia), ale nie pełnią żadnej funkcji w wyrobie końcowym. Dzięki temu substancje pomocnicze nie muszą być deklarowane w wykazie składników wyrobu końcowego.
Dwie próbki świeżo upieczonego bochenka. Te same składniki, ten sam przepis, ten sam proces pieczenia, różne enzymy.
Technologia enzymatyczna w nowoczesnych polepszaczach chleba
Technologia enzymatyczna stanowi ważny aspekt nowoczesnej technologii polepszaczy chleba. Enzymy to biologiczne katalizatory, które przyspieszają reakcje chemiczne w cieście. Enzymy poprawiają strukturę glutenu, zwiększają rozciągliwość ciasta i poprawiają ogólną jakość chleba. Technologia enzymatyczna umożliwia piekarzom stałą produkcję wysokiej jakości pieczywa.
Aby zmaksymalizować ich potencjał, ważne jest, aby wiedzieć, jaką konkretną kombinację enzymów zastosować w danym produkcie. Na dzisiejszym rynku są ich setki do wyboru i może być trudno wiedzieć, które wybrać. Jak dotąd nikt nie miał jasnego i pełnego obrazu różnych właściwości wszystkich tych enzymów. To sprawia, że bardzo trudno jest przewidzieć, jak będą one działać w danym przepisie lub procesie pieczenia.
Wbudowana świeżość – od pieca aż po półkę sklepową
Świeżość pieczywa to jeden z najważniejszych wyznaczników jakości dla konsumentów – i zarazem jeden z najtrudniejszych do utrzymania. Dzięki technologii BIT wspieramy piekarnie przemysłowe w wydłużeniu świeżości pieczywa, poprzez optymalizację miękkości, elastyczności miękiszu i ogólnej jakości przez cały okres trwałości.
Niezależnie od tego, czy produkujesz pieczywo o krótkim terminie przydatności, czy z myślą o dłuższej dystrybucji – nasza technologia zapewnia, że każdy bochenek pozostaje atrakcyjny, miękki i satysfakcjonujący – od pierwszej do ostatniego kromki.
Lokalne know-how dostosowane do potrzeb klienta
Podsumowując, technologia polepszaczy chleba zrewolucjonizowała przemysł piekarski, zapewniając piekarzom rozwiązanie problemów związanych z konsystencją. W Zeelandii dysponujemy wiedzą i doświadczeniem, które pozwalają nam analizować wpływ polepszaczy pieczywa na proces pieczenia i technologię enzymatyczną. Rozumiemy także sam proces pieczenia i to, jak mąka może na niego wpływać.
Dzięki naszym lokalnym ekspertom możemy pomóc Ci znaleźć mieszankę najlepiej dopasowaną do Twojego przepisu, aby usprawnić proces pieczenia i uzyskać pożądany rezultat: Wysokiej jakości chleb. Wreszcie, nasi lokalni eksperci znają lokalne potrzeby i gusta, dzięki czemu możemy zagwarantować wysokiej jakości chleb, który jest idealnie dostosowany do życzeń i potrzeb lokalnych konsumentów.
