Como padeiro industrial, está sempre à procura de formas de melhorar a qualidade do seu pão, aumentar o prazo de validade e reduzir os custos de produção. Com a utilização de melhoradores de pão, damos-lhe as soluções para as suas necessidades comerciais e ajudamo-lo a fazer crescer o seu negócio. Um processo de cozedura estabilizado conduzirá a um pão de maior qualidade, agradando não só aos seus clientes e consumidores finais, mas também aumentando os seus lucros graças a um processo de produção mais eficiente.
Tudo começa com a farinha
A farinha é, obviamente, o ingrediente principal no fabrico do pão. No entanto, cada farinha é única e a qualidade de cada entrega de farinha não é totalmente previsível devido às mudanças nas colheitas e às variações dos moinhos. Isto leva a que a massa varie em termos de viscosidade, estabilidade e forma como o amido gelifica durante a cozedura. A massa que é feita com diferentes tipos de farinha também se desenvolverá individualmente em termos de viscosidade, volume, estabilidade da massa e como o amido gelifica durante a cozedura. Em suma, diferentes tipos de farinha produzem resultados diferentes, mesmo quando a receita e o processo de cozedura são idênticos.
Na Zeelandia, analisamos o desempenho dos diferentes tipos de farinha de pão e a forma como os melhoradores de pão podem ser utilizados, quer para melhorar a qualidade do produto final, quer, num contexto industrial, para facilitar o processamento da massa.
A tecnologia dos melhoradores de pão como elemento de base
Os melhoradores de pão são concebidos para compensar as variações na qualidade da farinha, oferecendo ingredientes adicionais. Estes ingredientes melhoram a estrutura do glúten, aumentam a extensibilidade da massa e melhoram a qualidade geral do pão.
Com base na nossa análise, construímos uma receita à medida para a sua mistura de melhoradores de pão. Esta consiste numa mistura de ingredientes cuidadosamente seleccionados para satisfazer as suas necessidades específicas. Uma receita típica de melhorador de pão contém ingredientes como açúcar, óleos, gorduras, fibras, aditivos e auxiliares tecnológicos, e cada um tem o seu próprio papel a desempenhar.
Muitos adjuvantes tecnológicos, como as enzimas, têm efeitos semelhantes aos dos aditivos, mas com uma grande diferença. Como fazem o seu trabalho antes ou durante o processo de cozedura, e não têm qualquer função no produto final, não precisam de ser declarados. .
Tecnologia enzimática nos melhoradores de pão modernos
A tecnologia enzimática constitui um aspeto importante da moderna tecnologia de melhoramento do pão. As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram as reações químicas na massa. As enzimas melhoram a estrutura do glúten, aumentam a extensibilidade da massa e melhoram a qualidade geral do pão. A tecnologia enzimática permite que os padeiros produzam pão de alta qualidade de forma consistente.
Para maximizar o seu potencial, é importante saber qual a combinação específica de enzimas a utilizar num determinado produto. Existem centenas à escolha no mercado atual, e pode ser difícil saber qual escolher. Até à data, ninguém teve uma visão clara e completa das diferentes características de todas estas enzimas. Isto tornou muito difícil prever o seu desempenho numa determinada receita ou processo de cozedura.
Duas amostras de um pão branco acabado de cozer. Os mesmos ingredientes, a mesma receita, o mesmo processo de cozedura, enzimas diferentes.
Know-how local para se adaptar às suas necessidades
Em conclusão, a tecnologia dos melhoradores de pão revolucionou a indústria de panificação, fornecendo aos padeiros uma solução para os problemas de consistência. Na Zeelandia, temos o conhecimento e a experiência para analisar o impacto dos melhoradores de pão no seu processo de panificação e na tecnologia enzimática. Mas também compreendemos o próprio processo de cozedura e a forma como a farinha o pode influenciar.
Com os nossos especialistas locais, podemos ajudá-lo a encontrar a mistura mais adequada à sua receita para melhorar o seu processo de cozedura e o resultado desejado: Pão de alta qualidade. Por último, mas não menos importante, os nossos especialistas locais estão familiarizados com as necessidades e gostos locais, pelo que podemos garantir um pão de alta qualidade perfeitamente adaptado aos desejos e necessidades dos consumidores locais.
