Martin Justan
În calitate de producător industrial, ești mereu în căutarea unor modalități de a îmbunătăți calitatea pâinii, termenul de valabilitate și de a reduce costurile de producție. Prin utilizarea amelioratorilor de panificație, îți oferim soluții pentru nevoile tale și te ajutăm să îți dezvolți afacerea. Un proces de coacere stabilizat va rezulta într-un produs de panficație de calitate superioară, care va satisface atât clienții cât și consumatorii finali și va contribui la creșterea profitabilității, prin optimizarea procesului de producție.
Totul începe cu făina
Făina este, bineînțeles, ingredientul principal în producerea pâinii. Cu toate acestea, fiecare făină este unică, iar calitatea fiecărui lot de făină poate varia din cauza schimbărilor în recolte și a variațiilor în procesul de măcinare. Acest lucru va duce la variații ale aluatului în ceea ce privește vâscozitatea, stabilitatea și modul în care se gelifică amidonul în timpul coacerii. Aluatul realizat cu diferite tipuri de făină va evolua, de asemenea, în mod individual în ceea ce privește vâscozitatea, volumul, stabilitatea aluatului și modul în care se gelifică amidonul în timpul coacerii. Pe scurt, diferite tipuri de făină produc rezultate diferite, chiar și atunci când rețeta și procesul de coacere sunt identice.
La Zeelandia, analizăm modul în care se comportă diferitele tipuri de făină și cum pot fi utilizați amelioratorii de panificație, fie pentru a îmbunătăți calitatea produsului final, fie, într-un cadru industrial, pentru a face aluatul mai ușor de prelucrat.
Tehnologia de îmbunătățire a produselor de panificație ca element de bază
Amelioratorii de panificație sunt concepuți pentru a compensa variațiile în calitatea făinii prin oferirea de ingrediente suplimentare. Aceste ingrediente îmbunătățesc structura glutenului, cresc extensibilitatea aluatului și îmbunătățesc calitatea generală a pâinii.
Pe baza analizei noastre, construim o rețetă personalizată pentru amestecul tău de amelioratori de panificație. Aceasta constă într-un amestec de ingrediente atent selecționate pentru a răspunde nevoilor tale specifice. Ce este amelioratorulde panificație? O rețetă tipică de ameliorator de panificație conține ingrediente precum zahăr, uleiuri, grăsimi, fibre, aditivi și alte ingrediente de procesare, fiecare având un rol distinct.
Multe alte ingrediente tehnologice, cum ar fi enzimele, au efecte asemănătoare cu cele ale aditivilor, dar cu o diferență importantă. Deoarece își îndeplinesc rolul înainte sau în timpul coacerii și nu au un efect asupra produsului final, nu trebuie să fie menționate pe etichetă.
Tehnologia enzimatică în amelioratorii de panificație moderni
Tehnologia enzimatică constituie un aspect important al tehnologiei moderne a amelioratorilor de panificație. Enzimele sunt catalizatori biologici care accelerează reacțiile chimice din aluat. Enzimele îmbunătățesc structura glutenului, cresc extensibilitatea aluatului și îmbunătățesc calitatea generală a produsului de panificație. Tehnologia enzimatică face posibilă producerea constantă de produse de panificație calitative de către brutari.
Pentru a le maximiza potențialul, este important să se știe ce combinație specifică de enzime se utilizează într-un anumit produs. Există sute de opțiuni pe piața actuală și poate fi greu să știi pe care să le alegi. Până în prezent, nimeni nu a avut o viziune clară și completă asupra diferitelor caracteristici ale tuturor acestor enzime. Acest lucru a făcut dificilă prezicerea modului în care vor funcționa într-o anumită rețetă sau proces de coacere.
Două mostre de pâine albă proaspăt coaptă. Aceleași ingrediente, aceeași rețetă, același proces de coacere, enzime diferite.
Know-how local pentru a ne adapta la nevoile tale
În concluzie, tehnologia amelioratorilor de panificație a revoluționat industria, oferind brutarilor o soluție la problemele de consistență. La Zeelandia avem cunoștințele și expertiza necesare pentru a analiza impactul amelioratorilor de panificație asupra procesului tău de coacere și asupra tehnologiei enzimatice. Dar înțelegem și procesul de coacere în sine și modul în care făina poate influența acest lucru.
Împreună cu experții noștri locali, te putem ajuta să găsești cel mai potrivit mix pentru rețeta ta, pentru a îmbunătăți procesul de coacere și rezultatul dorit: produse de panificație de calitate superioară. Nu în ultimul rând, experții noștri locali sunt familiarizați cu nevoile și gusturile locale, astfel încât putem garanta un produs de panificație de înaltă calitate, perfect adaptat la preferințele și nevoile consumatorilor locali.
