Pâinea și chiflele cu coajă crocantă sunt apreciate în întreaga lume pentru coaja lor crocantă și miezul moale, plin de aromă. Fie că este vorba de o chiflă Kaiser, chiflă belgiană, petit pain sau o baghetă clasică, consumatorii așteaptă, mai presus de orice, un singur lucru: un echilibru perfect între textură și gust. Totuși, realizarea acelei calități la scară industrială nu este deloc simplă. În spatele fiecărei cruste perfecte și crocantă și miezului aerat stă un proces care cere precizie.
La Zeelandia, abordăm această provocare așa cum o echipă de Formula 1 se pregătește pentru o cursă: prin înțelegerea fiecărui parametru care afectează performanța. Fiecare linie de producție are propriul său “profil de circuit de curse” și fiecare aluat are propriile caracteristici. Cu ajutorul tehnologiilor noastre BIT, sprijinim brutarii în reglarea acestor variabile. Pâinile și chiflele crocante sunt o cursă în sine, iar BIT vă ajută să preluați conducerea.
Provocarea din spatele unei chifle perfect crocante
Pâinea și chiflele trebuie să reziste la multiple puncte de stres. Aluatul are nevoie suficientă forță și elasticitate pentru a crea tensiune și a rezista la crestare sau ștanțare chiar înainte de coacere. Și pentru că multe produse cu coajă crocantă sunt semi-coapte și congelate, cristalizarea apei, migrarea umidității și degradarea glutenului amenință structura și volumul.
Acești factori fac produsele cu coajă crocantă extrem de sensibile la fluctuațiile calității făinii, temperatura aluatului și momentul procesului. Condiții care pot face ca aluatul să fie prea lipicios, prea rigid sau pur și simplu dificil de gestionat, uneori forțând aruncarea întregilor loturi. Pentru brutăriile industriale, aceasta poate însemna timp de oprire al producției, risipă și costuri inutile.
„Într-un proces complex, trebuie să înțelegi pe deplin multe interacțiuni între ingrediente și protocoalele de coacere și depozitare la congelare, deoarece toate aceste interacțiuni contribuie la calitatea produsului final. Rețetele sensibile ale chiflelor cu coajă crocantă devin și mai vulnerabile odată cu tendințele impuse de consumatori pentru etichete curate. Știind cum să faci aluatul tolerant și rezilient este cheia. Tehnologia BIT contribuie la ușurința procesării și ajută la atenuarea stresului generat prin congelare a produselor semi-coapte.”
– Niels Goudswaard, specialist R&D Zeelandia
Cum ajută BIT brutarii să câștige cursa
BIT reunește expertiza Zeelandia în comportamentul aluatului, amprentarea enzimatică și interacțiunile ingredientelor pentru a crea soluții mai inteligente, personalizate. În loc să adauge mai multe componente, BIT se concentrează pe combinațiile potrivite; optimizate pentru rețeta ta, linia de producție și provocările specifice ale pâinilor și chiflelor cu coajă crocantă. Cu BIT, brutarii industriali obțin:
- Mai bună manevrabilitate și toleranță a aluatului
- Rezistență mai mare în timpul tăierii, ștampilării și coacerii
- Rezistență mai puternică la congelare și stresul depozitării
- Volum consistent al produselor
- Mai puține deșeuri, mai puține opriri de linie, rezultate mai previzibile
Deoarece fiecare linie de producție are propriile condiții, chiar și micile modificări pot afecta performanța. BIT oferă performanță a liniei prin aducerea tuturor variabilelor în echilibru, oferind brutarilor rezultate fiabile pe parcursul întregului proces de coacere.
Citește mai multe despre BIT
Prin înțelegerea fiecărui punct de stres, de la dezvoltarea aluatului până la depozitarea congelată parțial coaptă, BIT permite pâinilor și chiflelor crocante să permaneze la un nivel constant ridicat, chiar și în condiții solicitante. Rezultatul este reducerea deșeurilor, îmbunătățirea eficienței și pâini pe care consumatorii le iubesc.
Dorești să descoperi cum poate BIT elevate producția de pâini și chifle cu coajă crocantă?
Să discutăm
Cunoștințele noastre despre pâine.
La ce vă puteți aștepta din partea noastră?
La Zeelandia, clienții noștri sunt în centrul atenției noastre. Echipa noastră de experți, ingineri și cercetători este întotdeauna pregătită să te asiste. Suntem o companie globală cu o prezență locală, ceea ce ne permite să înțelegem cerințele locale, preferințele și comportamentul consumatorului.
Scopul nostru este să lucrăm împreună cu tine pentru a identifica noi oportunități de piață, a îmbunătăți procesul tău de coacere și a crea succesul de mâine. Aducem cunoștințele noastre afacerii tale.
-
Creăm succesul în panificație
Angajamentul nostru pentru inovație și calitate, împreună cu expertiza noastră în ingrediente și procesele de producție, ne fac partenerul ideal pentru a vă ajuta să atingeți succesul. -
Experiența de partea ta
Experții noștri sunt dedicați să te sprijine în implementarea soluțiilor noastre de brutărie fără efort pentru a-ți atinge obiectivele în domeniul panificației. -
Analize de laborator
Te asistăm să înțelegi proprietățile funcționale ale ingredientelor din brutăria ta și să asiguri calitatea și consistența în operațiunile tale de brutărie.
Alte produse de pâine.
