Křupavé chleby a housky jsou po celém světě milovány pro svou křupavou kůrku a měkkou, chutnou střídku. Ať už je to kaiserka, bulka, pletýnka nebo klasická bageta, spotřebitelé očekávají především jedno: dokonalou vyváženost textury a chuti. Nicméně dosáhnout této kvality v průmyslovém měřítku není vůbec jednoduché. Za každým dokonalým prasknutím, křupavou kůrkou a nadýchanou střídou se skrývá proces, který vyžaduje přesnost.
V Zeelandii přistupujeme k této výzvě jako tým Formule 1 připravující se na závod: tím, že rozumíme každému parametru, který ovlivňuje výkon. Každá výrobní linka má svůj vlastní „profil závodního okruhu“ a každé těsto své vlastní charakteristiky. S naší Technologií zlepšujících přípravků (BIT) podporujeme pekaře v ladění těchto proměnných. Křupavost chlebů a pečiva jsou závodem samy o sobě a BIT vám pomáhá dostat se do vedení.
Vytvořit dokonale křupavé pečivo je výzva
Chléb a pečivo musí najednou obstát v několika kritických bodech. Těsto potřebuje dostatek síly a pružnosti, aby odolalo nařezání nebo tvarování těsně před pečením. A protože mnoho křupavých produktů je částečně pečených a mrazených, krystalizace ledu, migrace vlhkosti a degradace lepku ohrožují strukturu a objem.
Tyto faktory činí křupavé produkty extrémně citlivými na kolísání kvality mouky, teploty těsta a načasování procesu. Podmínky mohou způsobit, že těsto bude příliš lepkavé, příliš tuhé, nebo prostě nezpracovatelné, což někdy vede k likvidaci celé dávky těsta. Pro průmyslové pekárny to může znamenat výpadek výroby, odpad a zbytečné náklady.
„V rámci celého procesu je potřeba plně pochopit mnoho interakcí mezi ingrediencemi a zásadami pečení a skladování v mrazu, jelikož všechny tyto interakce přispívají ke kvalitě finálního produktu. Citlivé receptury křupavého pečiva se stávají ještě zranitelnějšími s trendy čistšího složení akcelerovaného spotřebiteli. Znalosti, jak učinit těsto odolným a houževnatým, je klíčová. Technologie BIT přispívá ke snadnému zpracování a pomáhá zmírnit stres produktů způsobený mrazením po částečném pečení.“
– Niels Goudswaard, specialista na výzkum a vývoj v Zeelandii
Jak BIT pomáhá pekařům vyhrát závod
BIT spojuje odborné znalosti Zeelandie o chování těsta, fungování enzymů a interakce ingrediencí, aby vytvářelo chytřejší řešení na míru. Namísto přidávání více komponent se BIT zaměřuje na správné kombinace; optimalizované pro váš recept, vaši výrobní linku a specifické výzvy pečiva i chlebů s kůrkou. S BIT získávají průmysloví pekaři:
- Lepší zpracovatelnost a tolerance těsta
- Vyšší odolnost při nařezávání, ražení a samotném pečení
- Silnější odolnost vůči mražení a skladovacímu stresu
- Konzistentní objem produktů
- Méně odpadu, předvídatelnější výsledky i méně zastavování linky
Protože každá výrobní linka má své vlastní podmínky, i malé změny mohou ovlivnit výkon. BIT harmonizuje výkon linky tím, že uvádí všechny proměnné do rovnováhy, což dává pekařům spolehlivé výsledky během celého pečicího procesu.
Čtěte více o BIT
Porozuměním každé části procesu od vývoje těsta po skladování mraženého předpečeného pečiva, umožňuje BIT chlebům a pečivu s kůrkou konzistentně vysokou úroveň kvality, i v náročných podmínkách. Výsledkem je nižší odpad, zlepšená efektivita a chleby, které si spotřebitelé oblíbí.
Chcete objevit, jak může BIT zvýšit vaši produkci chlebů a pečiva s kůrkou?
Promluvme si
Naše znalosti o chlebu a pečivu.
V čem se na nás můžete spolehnout?
Zákazníci jsou pro nás v Zeelandii na prvním místě. Náš tým odborníků a výzkumníků je vám kdykoli k dispozici. Jsme globální společnost s místní pobočkou, a díky tomu důvěrně známe požadavky, preference i chování českých spotřebitelů.
Společně najdeme díru na trhu a vyladíme postupy pečení. Propůjčíme vám naše znalosti a budeme vám partnery na cestě k úspěchu.
-
Tvoříme pekařský úspěch.
Naše oddanost inovacím a kvalitě spolu s našimi odbornými znalostmi v oblasti ingrediencí a výrobních procesů z nás činí ideálního partnera pro váš úspěch. -
Naše řešení pro pekaře
Naši odborníci jsou odhodláni podporovat vás při bezproblémové implementaci našich pekárenských řešení, abyste dosáhli svých pekárenských cílů. -
Laboratorní analýzy
Pomáháme vám porozumět funkčním vlastnostem vašich pekárenských surovin a zajistit kvalitu a konzistenci ve vašich pekárnách.
Další pekárenské výrobky.
