Knapperige broden zijn wereldwijd geliefd vanwege hun knapperige korst en zachte, smaakvolle kruimels. Of het nu gaat om een kaiserbroodje, pistolet, petit pain of klassieke baguette, consumenten verwachten een perfecte balans tussen textuur en smaak. Maar het bereiken van die kwaliteit op industriële schaal is allesbehalve eenvoudig. Achter elke knapperige korst en luchtige kruimel schuilt een proces dat vraagt om precisie.
Bij Zeelandia benaderen we deze uitdaging zoals een Formule 1-team zich voorbereidt op een race: door elk detail te begrijpen dat invloed heeft op de prestatie. Elke productielijn en elk deeg heeft zijn eigen unieke parameters, net als het profiel van een racecircuit. Met onze Bread Improvement Technologies (BIT) ondersteunen we bakkers bij het finetunen van deze variabelen. Het maken van knapperige broden is een race op zich, en met BIT zorgen we ervoor dat jij de koppositie neemt.
De uitdaging achter het perfecte knapperige broodje
Knapperige broodjes doorlopen tijdens de productie verschillende stressmomenten. Het deeg moet stevig en elastisch genoeg zijn om spanning op te bouwen en inkervingen of stempels vlak voor het bakken te kunnen verdragen. Daarnaast worden veel knapperige producten voorgebakken en ingevroren, waardoor ijskristallisatie, vochtmigratie en glutenafbraak de structuur en het volume extra onder druk zetten.
Deze factoren maken knapperige producten zeer gevoelig voor schommelingen in de bloemkwaliteit, deegtemperatuur en procestijd. Omstandigheden die het deeg te plakkerig, te stijf of onwerkbaar maken, waardoor soms hele batches worden afgekeurd. Voor industriële bakkerijen leidt dit tot productiestilstand, verspilling en onnodige kosten.
“In een complex proces moet je de vele interacties begrijpen tussen ingrediënten, de bakparameters en protocollen rondom het invriezen van producten. Al deze factoren beïnvloeden de uiteindelijke productkwaliteit. De recepturen van knapperige broodjes worden nog kwetsbaarder door clean label-trends. Kennis hebben over hoe je het deeg tolerant en veerkrachtig maakt, is essentieel. BIT maakt het productieproces eenvoudiger en beperkt de negatieve effecten wanneer voorgebakken broden worden ingevroren.” — Niels Goudswaard, R&D Specialist Zeelandia
Hoe BIT bakkers helpt om de race te winnen
BIT brengt alle expertise van Zeelandia samen op het gebied van deeggedrag, enzym-fingerprinting en interacties tussen ingrediënten. Zo creëren we slimme, op maat gemaakte oplossingen. In plaats van steeds meer componenten toe te voegen, richt BIT zich op de juiste combinaties; geoptimaliseerd voor jouw receptuur, jouw productielijn en de uitdagingen bij knapperige broden. Dankzij BIT profiteren industriële bakkers van:
- Betere deegverwerkbaarheid en tolerantie
- Hogere veerkracht tijdens inkerven, stempelen en bakken
- Sterkere weerstand tegen vries- en opslagstress
- Consistent productvolume
- Minder verspilling, meer continuïteit op de lijn en voorspelbare resultaten
Omdat elke productielijn uniek is, hebben zelfs kleine veranderingen al invloed op het eindresultaat. BIT zorgt voor optimale prestaties door alle variabelen in balans te brengen, en zo betrouwbare resultaten te leveren in elke stap van het bakproces.
Meer over BIT
Door het bakproces te begrijpen, van deegontwikkeling tot diepvriesopslag, zorgt BIT ervoor dat industriële bakkers consistent hoge prestaties leveren, zelfs onder veeleisende omstandigheden. Het resultaat? Minder afval, meer efficiëntie en knapperige, smaakvolle broden waar consumenten dol op zijn.
Ontdekken hoe BIT de kwaliteit van jouw broden kan verbeteren?
Laten we praten
Onze kennis over brood.
Wat kun je van ons verwachten?
Onze klanten hebben de hoogste prioriteit. Ons toegewijde team van experts, ingenieurs en onderzoekers staat altijd voor je klaar. Als wereldwijd concern met lokale kennis en aanwezigheid, beschikken we over een diep begrip van lokale vereisten, voorkeuren en consumentengedrag.
Ons doel is om samen met jou nieuwe marktkansen te identificeren, je bakprocessen te verbeteren en te bouwen aan het succes van morgen. Wij verbinden onze kennis met jouw organisatie.
-
Succes in de industriële bakkerij.
Met onze innovatieve toepassingen, expertise in bakprocessen en hoge kwaliteitseisen zetten we ambities om in realiteit. -
Expertise aan je zijde.
Onze experts staan klaar om je te ondersteunen bij de implementatie van onze bakkerijoplossingen, om zo jouw ambities te realiseren. -
Op maat productontwikkeling.
We helpen bij de ontwikkeling van producten met de exact gewenste functionaliteit, smaak en uitstraling.
Verwante broodproducten.
