Versheid staat centraal in wat consumenten verwachten van brood. Of het nu gaat om een knapperige baguette, een zachte brioche of een klassiek busbrood: klanten beoordelen instinctief de versheid nog vóór ze tot aankoop overgaan. Maar wat bepaalt versheid precies? En hoe kunnen industriële bakkers die behouden tijdens productie en distributie—zonder in te leveren op uiterlijk, textuur, zachtheid of mondgevoel?
Bij Zeelandia zijn we gespecialiseerd in het optimaliseren van broodversheid. Op basis van voortdurend onderzoek en innovatie hebben we de wetenschap achter zachtheid, structuur en houdbaarheid verfijnd. Met onze Bread Improvement Technologies (BIT) bieden we industriële bakkers de mogelijkheid om brood te produceren dat zacht en vers blijft—zelfs bij een langere houdbaarheid.
Waarom versheid ertoe doet.
Versheid is geen trend, het is een fundamentele verwachting. Alle consumentenstudies van de laatste tien jaar tonen duidelijk aan dat versheid samen met smaak doorslaggevende factoren zijn bij de aankoop van brood. De prioriteiten kunnen per regio verschillen, maar versheid en smaak gaan altijd hand in hand. En aangezien zachte bakkerijproducten 60% van de wereldwijde bakkerijmarkt vertegenwoordigen, is het cruciaal om de juiste mate van versheid te waarborgen.
"In een wereldwijd onderzoek werd consumenten gevraagd wat 'kwaliteit' voor hen betekende. 53% zei 'versheid' en plaatste dit zelfs hoger dan gezondheidsvoordelen, voedingswaarde en merkbekendheid."
Versheid definiëren: een gedeelde taal.
Er bestaat geen universele definitie van versheid. Het is een combinatie van zintuiglijke indrukken, beoordeeld op verschillende momenten in de beleving van de consument. Wat als ‘vers’ aanvoelt, hangt af van het producttype, het gebruiksmoment, regionale voorkeuren en persoonlijke verwachtingen.
Bij Zeelandia geloven we in het creëren van een gedeelde taal rondom versheid. Met onze Freshness Chart vertalen we de beleving van de consument naar heldere, meetbare parameters zoals zachtheid, elasticiteit, structuur en mondgevoel. Zo kunnen bakkers productontwikkeling, productie en kwaliteitscontrole beter op elkaar afstemmen—en consequenter voldoen aan de verwachtingen van hun klanten.
Afgestemd op uw product, proces en markt.
Versheid definiëren is slechts de eerste stap. De echte uitdaging zit in het consequent realiseren ervan, over verschillende productiebatches, broodsoorten en distributiekanalen heen. Dat vraagt om inzicht in ingrediënten, deeggedrag, procescondities en houdbaarheidsdoelen. Hier komt Zeelandia’s BIT-technologie in beeld. Met BIT krijgen bakkers nauwkeurige controle over versheid. Ze kunnen hun recepten, ingrediëntencombinaties en processen finetunen, afgestemd op de exacte verwachtingen van hun markt.
Een frisse kijk op het verminderen van verspilling.
Langdurige versheid verhoogt niet alleen de tevredenheid van de consument—het ondersteunt ook duurzaamheid. Door bakkers te helpen de zachtheid en aantrekkingskracht van hun brood langer te behouden, verminderen we retourstromen, beperken we voedselverspilling en verbeteren we de prestaties van brood in de hele keten.
