La fraîcheur est au cœur des attentes des consommateurs lorsqu’il s’agit de pain. Qu’il s’agisse d’une baguette croustillante, d’une brioche moelleuse ou d’un pain de mie classique, les clients évaluent instinctivement la fraîcheur avant l’achat. Mais qu’est-ce qui définit exactement la fraîcheur ? Et comment les boulangers industriels peuvent-ils la préserver tout au long de la production et de la distribution — sans compromettre l’aspect, la texture, le moelleux ou la sensation en bouche ?
Chez Zeelandia, nous sommes spécialisés dans l’optimisation de la fraîcheur du pain. Grâce à une recherche continue et une innovation constante, nous avons affiné la science du moelleux, de la structure et de la durée de conservation. Avec nos technologies d’amélioration du pain (BIT), les boulangers industriels peuvent créer des pains qui restent frais, moelleux et satisfaisants — même sur une longue durée de vie.
Pourquoi la fraîcheur est-elle si importante.
La fraîcheur n’est pas une tendance passagère — c’est une attente fondamentale. Toutes les études consommateurs menées au cours des dix dernières années le confirment : la fraîcheur et le goût sont les deux critères les plus déterminants dans le choix du pain. Même si les priorités varient selon les régions, la fraîcheur et le goût vont toujours de pair. Et puisque les produits moelleux représentent 60 % du marché mondial de la boulangerie, maintenir un bon niveau de fraîcheur est essentiel.
Dans une enquête mondiale, les consommateurs ont été interrogés sur ce que signifie la "qualité". 53 % ont répondu “la fraîcheur”, la plaçant même devant les bénéfices santé, la composition nutritionnelle et la notoriété de la marque.
Définir la fraîcheur : créer un langage commun.
Il n’existe pas de définition universelle de la fraîcheur. C’est une combinaison d’impressions sensorielles, perçues à différents moments de l’expérience consommateur. La sensation de fraîcheur dépend du type de produit, de l’occasion de consommation, des préférences régionales et des attentes individuelles.
Chez Zeelandia, nous croyons en la création d’un langage partagé autour de la fraîcheur. Avec notre Freshness Chart, nous traduisons la perception des consommateurs en paramètres clairs et mesurables : moelleux, élasticité, structure et sensation en bouche. Cela permet aux boulangers d’aligner le développement produit, la production et le contrôle qualité — pour mieux répondre aux attentes, de manière précise et constante.
Une approche adaptée à votre produit, votre process et votre marché.
Définir la fraîcheur n’est qu’un point de départ. Le vrai défi est de la garantir de manière cohérente, d’un lot à l’autre, quel que soit le type de pain ou le canal de distribution. Cela nécessite de comprendre les ingrédients, mais aussi le comportement de la pâte, les conditions de process et les exigences de durée de vie. C’est là que les technologies BIT de Zeelandia prennent tout leur sens. Elles permettent aux boulangers de maîtriser avec précision la fraîcheur : en ajustant les recettes, les combinaisons d’ingrédients et les procédés pour répondre exactement aux attentes du client final.
Découvrez comment BIT peut sublimer la qualité de votre pain.
Une nouvelle approche pour réduire le gaspillage.
Prolonger la fraîcheur du pain, c’est non seulement améliorer l’expérience consommateur, mais aussi soutenir une production plus durable. En aidant les boulangers à prolonger le moelleux et l’attrait du produit, nous réduisons les retours, diminuons le gaspillage alimentaire, et améliorons les performances du pain tout au long de la chaîne logistique.
