En tant que boulanger industriel, vous êtes toujours à la recherche de moyens pour améliorer la qualité de votre pain, pour augmenter sa durée de conservation et pour réduire vos coûts de production. Avec nos améliorants de panification, nous apportons des solutions à vos besoins commerciaux et vous aidons à développer votre activité. Un processus de cuisson stabilisé permet d'obtenir un pain de meilleure qualité, qui plaira non seulement à vos clients et aux consommateurs finaux, mais qui augmentera également vos bénéfices grâce à un processus de production plus efficace.
Tout commence par la farine
La farine est, bien entendu, l'ingrédient principal de la fabrication du pain. Mais chaque farine est unique et la qualité de chaque livraison de farine n'est pas entièrement prévisible en raison des différences dans les récoltes et les provenances. La pâte peut donc varier en termes de viscosité, de stabilité et de gélification de l'amidon au cours de la cuisson. Une pâte à base de différents types de farines présentera également une viscosité, un volume, une stabilité et une gélification de l'amidon en cours de cuisson spécifiques. En résumé, les différents types de farine produisent des résultats différents, même si la recette et le processus de cuisson sont identiques.
Chez Zeelandia, nous analysons les performances des différents types de farine panifiable et la manière dont les améliorants de panification peuvent être utilisés, soit pour améliorer la qualité du produit final, soit, dans un cadre industriel, pour faciliter le traitement de la pâte.
Technologie des améliorants de panification, élément constitutif de la qualité du pain
Les améliorants de panification sont conçus pour compenser les différences de qualité de la farine en apportant des ingrédients supplémentaires. Ces ingrédients améliorent la structure du gluten, augmentent la souplesse de la pâte et boostent la qualité générale du pain.
Sur base de notre analyse, nous élaborons une recette sur mesure pour votre mélange d'améliorants de panification. Il s'agit d'un mix d'ingrédients soigneusement sélectionnés pour répondre à vos besoins spécifiques. Un améliorant de panification type contient des ingrédients tels que du sucre, des huiles, des graisses, des fibres, des additifs et des auxiliaires technologiques, chacun ayant son propre rôle à jouer.
De nombreux auxiliaires technologiques, comme les enzymes, ont des effets similaires à ceux des additifs, mais avec une différence majeure. Comme ils agissent avant ou pendant le processus de cuisson et qu'ils n'ont aucune fonction dans le produit final, ils ne doivent pas être mentionnés.
La technologie enzymatique dans les améliorants de panification modernes
La technologie enzymatique constitue un aspect important de la technologie moderne des améliorants de panification. Les enzymes sont des catalyseurs biologiques qui accélèrent les réactions chimiques dans la pâte. Les enzymes améliorent la structure du gluten, augmentent la souplesse de la pâte et boostent la qualité générale du pain. La technologie enzymatique permet aux boulangers de produire des pains d’une qualité supérieure constante.
Pour maximiser leur potentiel, il est important de savoir quelle combinaison spécifique d'enzymes doit être utilisée pour un produit spécifique. Il en existe des centaines sur le marché actuel, et il peut être difficile de savoir laquelle choisir. Jusqu'à présent, personne ne connait avec précision les différentes caractéristiques de toutes ces enzymes. Il est donc très difficile de prédire comment elles se comporteront dans une recette ou un processus de cuisson donné.
Deux échantillons d'un pain blanc fraîchement cuit. Mêmes ingrédients, même recette, même processus de cuisson, enzyme différente.
Un savoir-faire local adapté à vos besoins
En conclusion, la technologie des améliorants de panification a révolutionné l'industrie de la boulangerie en apportant aux boulangers la clé vers une qualité constante. Chez Zeelandia, nous disposons des connaissances et de l'expertise nécessaires pour analyser l'impact des améliorants sur votre processus de panification et sur la technologie enzymatique. Mais nous tenons également compte du processus de cuisson et de la manière dont la farine peut l'influencer.
Avec nos experts locaux, nous pouvons vous aider à trouver le mélange le mieux adapté à votre recette afin d'améliorer votre processus de cuisson et d’arriver au résultat souhaité : un pain de qualité supérieure. Et pour terminer, nos experts locaux connaissent les besoins et les goûts de votre région, ce qui nous permet de garantir un pain de haute qualité parfaitement adapté aux souhaits et aux besoins des consommateurs locaux.
