In qualità di produttori industriali di prodotti da forno, è necessario cercare sempre un modo per migliorare la qualità del pane, aumentare la durata di conservazione e ridurre i costi di produzione. Con l'uso dei miglioratori e coadiuvanti per pane, Zeelandia offre gli strumenti e le possibilità per contribuire alla crescita del business del cliente. Un processo di cottura stabile porterà a un pane di qualità superiore, che non solo piacerà ai consumatori finali, ma aumenterà i profitti grazie a un processo di produzione più efficiente.
Tutto inizia con la farina
La farina svolge un ruolo essenziale nella panificazione, essendo l'ingrediente principale. Tuttavia, è importante notare che ogni farina è unica e la qualità di ogni fornitura di farina non è del tutto prevedibile a causa delle variabili dei raccolti e delle variazioni dei mulini. Questa variabilità può influenzare caratteristiche cruciali degli impasti, come la viscosità, la stabilità e il comportamento dell'amido durante la cottura. Anche quando si seguono la stessa ricetta e lo stesso processo di cottura, è possibile ottenere risultati differenti utilizzando tipi diversi di farina.
In Zeelandia analizziamo le prestazioni dei diversi tipi di farina e l'uso dei miglioratori e coadiuvanti per pane, sia per migliorare la qualità del prodotto finale sia, in ambito industriale, per facilitare la lavorazione dell'impasto.
La tecnologia BIT dei nostri miglioratori come elemento determinante
I miglioratori per pane sono progettati per compensare le variazioni di qualità della farina fornendo ingredienti aggiuntivi. Questi ingredienti migliorano la struttura del glutine, aumentano l'estensibilità dell'impasto e incrementano la qualità complessiva del pane.
Sulla base delle analisi svolte, Zeelandia costruisce una ricetta su misura per la miscela di miglioratori per pane. Questa consiste in una miscela di ingredienti accuratamente selezionati per soddisfare le esigenze specifiche del cliente. Una tipica ricetta di miglioratori per pane contiene ingredienti come zucchero, oli, grassi, fibre, additivi e coadiuvanti tecnologici, ognuno dei quali ha un proprio ruolo.
Molti coadiuvanti tecnologici, come gli enzimi, hanno effetti simili a quelli degli additivi, ma con una differenza sostanziale. Poiché svolgono il loro lavoro prima o durante il processo di cottura e non hanno alcuna finalità nel prodotto finale, non devono essere dichiarati.
La tecnologia enzimatica nei miglioratori per pane
La tecnologia enzimatica costituisce un aspetto importante della moderna tecnologia di miglioramento del pane. Gli enzimi sono catalizzatori biologici che accelerano le reazioni chimiche nell'impasto. Gli enzimi perfezionano la struttura del glutine, aumentano l'estensibilità dell'impasto e migliorano la qualità complessiva del pane. La tecnologia degli enzimi consente ai panificatori di produrre pane di alta qualità in modo costante.
Per massimizzare il loro potenziale, è fondamentale conoscere quale specifica combinazione di enzimi utilizzare in un determinato prodotto. Sul mercato odierno esistono centinaia di opzioni tra cui scegliere, rendendo complessa l'individuazione della più adatta. Finora, non è stata disponibile una visione chiara e completa delle diverse caratteristiche di tutti questi enzimi, rendendo difficile prevedere il loro comportamento in una determinata ricetta o processo di cottura.
Due campioni di pane appena sfornato. Stessi ingredienti, stessa ricetta, stesso processo di cottura, enzimi diversi.
Le nostre conoscenze al servizio dei clienti.
In conclusione, la tecnologia dei miglioratori del pane ha rivoluzionato l'industria della panificazione, fornendo ai panettieri una soluzione ai problemi di consistenza. Zeelandia ha le conoscenze e l'esperienza per analizzare l'impatto dei miglioratori del pane sul processo di panificazione e sulla tecnologia enzimatica, e conosce anche il processo di panificazione stesso e il modo in cui la farina può influenzarlo.
Con l'assistenza degli esperti locali, Zeelandia è in grado di supportare i clienti nell'individuare la miscela ottimale per le loro ricette, migliorando il processo di cottura e garantendo un pane di alta qualità. Grazie alla profonda conoscenza delle esigenze e dei gusti locali, gli esperti possono assicurare che il pane prodotto soddisfi perfettamente i desideri e le necessità dei consumatori locali.
