Martin Justan
Als industrieller Backwarenhersteller sind Sie immer auf der Suche nach Möglichkeiten, die Qualität Ihres Brotes zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern und die Produktionskosten zu senken. Mit dem Einsatz von Brotverbesserern bieten wir Ihnen Lösungen für Ihre Unternehmensanforderungen und helfen, Ihr Geschäft auszubauen. Ein eingespielter Backprozess führt zu einer höheren Brotqualität, die nicht nur Ihre Kunden und Endverbraucher begeistert, sondern auch Ihre Gewinne dank eines effizienteren Produktionsprozesses steigert.
Alles beginnt mit dem Mehl
Mehl ist natürlich die wichtigste Zutat bei der Brotherstellung. Jedes Mehl ist jedoch einzigartig und die Qualität der einzelnen Mehle ist aufgrund von Ernteschwankungen nicht ganz vorhersehbar. Dies führt dazu, dass der Teig in Bezug auf Viskosität, Stabilität und Verkleisterung der Stärke beim Backen variiert. Auch die verschiedenen Mehlsorten wirken sich individuell auf den Teig hinsichtlich Viskosität, Volumen, Teigstabilität und Verkleisterung der Stärke beim Backen aus. Kurzum: Unterschiedliche Mehltypen führen zu unterschiedlichen Ergebnissen, auch wenn die Rezeptur und das Backverfahren identisch sind.
Bei Zeelandia analysieren wir, wie sich die verschiedenen Mehltypen verhalten und wie Brotverbesserer eingesetzt werden können, um die Qualität des Endprodukts zu verbessern oder die Verarbeitung des Teigs zu erleichtern.
Enzymtechnologie in modernen Brotverbesserern
Die Enzymtechnologie ist ein wichtiger Aspekt der modernen Brotverbesserungs-Technologie. Enzyme sind biologische Katalysatoren, die die chemischen Reaktionen im Teig beschleunigen. Enzyme verbessern die Kleberstruktur, sorgen für entspannte Teige und verbessern die Gesamtqualität des Brotes. Die Enzymtechnologie ermöglicht es, qualitativ hochwertiges Brot konstant herzustellen.
Um das Potenzial von Enzymen zu maximieren, ist es wichtig zu wissen, wie Enzyme in Kombination miteinander reagieren. Auf dem heutigen Markt gibt es Hunderte von Enzymen, deren Funktionalitäten in Brot und Backwaren noch nicht vollständig bekannt sind. Daher ist es sehr schwierig, vorherzusagen, wie sie sich in einer bestimmten Rezeptur oder einem Backprozess verhalten werden. Bei Zeelandia testen wir täglich Enzyme in unterschiedlichen Anwendungen, um diesen Fragen auf den Grund zu gehen.
Zwei Proben eines frisch gebackenen Weißbrots. Dieselben Zutaten, dieselbe Rezeptur, dasselbe Backverfahren, unterschiedliches Enzym.
Lokales Know-How zur Anpassung an Ihre Bedürfnisse
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Brotverbesserungs-Technologie den Bäckereimarkt revolutioniert hat, indem Lösungen gefunden wurden, um stetig eine gleichbleibende Qualität anzubieten. Bei Zeelandia verfügen wir über das Wissen und die Erfahrung, um den Einfluss der Brotverbesserer auf Ihren Backprozess sowie die Enzymtechnologie zu analysieren. Wir verstehen aber auch den Backprozess an sich und wie Mehl diesen beeinflussen kann.
Mit unseren Experten vor Ort können wir Ihnen helfen, die am besten geeignete Rezeptur für Ihre Sie zu finden, um Ihren Backprozess und das gewünschte Ergebnis zu verbessern. Nicht zuletzt sind unsere Experten vor Ort mit den lokalen Bedürfnissen und Geschmäckern vertraut, so dass wir qualitativ hochwertiges Brot garantieren können, das perfekt auf die Wünsche und Bedürfnisse der lokalen Verbraucher abgestimmt ist.
