Také hledáte cesty, jak zvýšit kvalitu výrobků, prodloužit jejich trvanlivost a ušetřit na výrobních nákladech? Vyzkoušejte zlepšující přípravky Zeelandia. Dodáváme průmyslovým pekárnám všechno, co potřebují k úspěchu. Nadchněte spotřebitele konzistentně vynikajícím chlebem a odměnou vám budou vyšší zisky. S přípravky z naší nabídky, které stabilizují proces pečení, to bude hračka.
Základem je mouka
Mouka je hlavní složkou chlebového těsta. Jenže vlastnosti jednotlivých druhů mouky se často liší a kvalita dodávek fluktuuje v závislosti na sklizni a práci mlynáře. To vede k odchylkám ve viskozitě a stabilitě těsta a reakcích škrobu při pečení. Podobně nepředvídatelně se bude chovat i těsto složené z několika různých druhů mouky. Také u něj lze očekávat odchylky ve viskozitě, objemu, stabilitě těsta i reakcích škrobu při pečení. Z různých druhů mouky zkrátka i při nezměněném receptu a postupu pokaždé upečete jiný výsledek.
V Zeelandii analyzujeme, jak se chovají různé druhy chlebové mouky a jak za pomoci zlepšujících přípravků dosáhnout chutnějších a kvalitnějších výrobků nebo průmyslovým pekárnám usnadnit zpracování těsta.
BIT technologie zlepšujících přípravků znamená propracovaný systém
Přípravky na zlepšení chleba jsou navrženy tak, aby kompenzovaly rozdíly v kvalitě mouky pomocí ingrediencí navíc. Tyto ingredience zlepšují strukturální vlastnosti lepku, zvyšují roztažnost těsta a dodávají na kvalitě výslednému bochníku.
Nejprve analyzujeme vámi poskytnuté informace a pak pro vás umícháme směs zlepšujících přípravků na míru. Naleznete tam všechno, co byste k upečení perfektního chleba mohli potřebovat. Recepturu typicky tvoří složky, jako je cukr, oleje, tuky, vláknina, přísady a pomocné látky. Každá ingredience přitom plní důležitý vlastní úkol.
Mnoho pomocných látek, včetně enzymů, kupříkladu působí podobně jako aditiva. Liší se však v jednom podstatném bodě: protože svou práci vykonávají před nebo pečením nebo v jeho průběhu a v konečném výrobku neplní žádnou funkci, nemusíte je nikde uvádět.
Enzymy - základ moderních zlepšujících prostředků
Moderní zlepšující přípravky na chleby mají jednu velkou výhodu: enzymy. Enzymy jsou biologické katalyzátory, které urychlují chemické reakce v těstě. Zlepšují strukturu lepku, zvyšují roztažnost těsta a dodávají chlebu na kvalitě. Díky enzymům tak dnešní pekaři dokáží vyrábět standardizovaný chleba nejvyšší jakosti.
Abyste však potenciál enzymů využili naplno, potřebujete vědět, které jsou pro váš výrobek nejvhodnější. Na dnešním trhu s enzymy, kde je na výběr ze stovek možností, se ovšem špatně orientuje. Navíc až donedávna neexistovala žádná spolehlivá databáze jejich vlastností a působení. Namísto jasných informací tak firmy často byly odkázány na pouhé odhady a domněnky.
Dva vzorky čerstvě upečeného bílého chleba. Stejné ingredience, stejný recept, stejný postup pečení, rozdílný enzym.
Odborné znalosti k vašim službám
BIT technologie neboli technologie zlepšujících přípravků jednoduše revolucionizovala pekařský průmysl – a přinesla pekařům vytoužené standardizované výrobky. V Zeelandii se analýzou zlepšujících přípravků, procesů pečení a vlivu enzymů zabýváme mnoho let. Disponujeme potřebným vybavením, ale hlavně znalostmi. Navíc rozumíme také pekařině a moukám.
Naši čeští specialisté vám rádi poradí s výběrem nejvhodnější zlepšující směsi. Společně namícháme zlepšující přípravky na míru vaší receptuře, ať můžete jednodušeji a levněji péct ještě kvalitnější chleba. Specialisté z našeho českého týmu rozumí lokálnímu trhu i preferencím spotřebitelů. Spojte se s námi a zjistěte víc.
