Čerstvost je hlavním prvkem očekávání spotřebitelů, pokud jde o chléb. Ať už se jedná o křupavou bagetu, měkkou briošku nebo klasický bochník, zákazníci před nákupem instinktivně posuzují čerstvost. Co však přesně definuje čerstvost? A jak ji mohou průmysloví pekaři udržet po celou dobu výroby a distribuce - bez kompromisů ve vzhledu, struktuře, měkkosti nebo chuti v ústech?
Ve Zeelandii se specializujeme na optimalizaci čerstvosti chleba. Na základě probíhajícího výzkumu a neustálých inovací jsme zdokonalili vědecké poznatky o měkkosti, struktuře a trvanlivosti. Díky našim technologiím zlepšujících přípravků (BIT) mohou průmysloví pekaři vytvářet chléb, který zůstává čerstvý, měkký s uspokojivou kvalitou - po celou dobu prodloužené trvanlivosti.
Proč na čerstvosti záleží..
Čerstvost není trend - je to základní očekávání. Všechny spotřebitelské studie z posledního desetiletí jasně ukazují, že čerstvost a chuť jsou klíčovými faktory při rozhodování o koupi chleba. I když se priority mohou v různých regionech lišit, čerstvost a chuť jdou vždy ruku v ruce. A vzhledem k tomu, že měkké pečivo tvoří 60 % celosvětového trhu s pečivem, je udržení správné úrovně čerstvosti zásadní.
"V celosvětovém průzkumu byli spotřebitelé dotazováni, co pro ně znamená "kvalita". 53 % respondentů odpovědělo, že 'čerstvost', a zařadilo ji dokonce výše než zdravotní prospěšnost, nutriční obsah a známost značky."
Definice čerstvosti: společný jazyk.
Univerzální definice čerstvosti neexistuje. Jde o kombinaci smyslových vjemů, které se hodnotí v různých fázích spotřebitelské zkušenosti. To, co se zdá být čerstvé, závisí na typu výrobku, příležitosti, regionálních preferencích a osobních očekáváních.
Ve Zeelandii věříme ve vytvoření společného jazyka čerstvosti. Pomocí naší tabulky čerstvosti převádíme vnímání spotřebitele na jasné, měřitelné parametry, jako je jemnost, pružnost, struktura a pocit v ústech. To umožňuje pekařům sladit vývoj výrobků, výrobu a kontrolu kvality - v konečném důsledku přesněji a důsledněji naplnit spotřebitelská očekávání.
Na míru vašemu produktu, procesu a trhu.
Definování čerstvosti je jen začátek. Skutečná výzva spočívá v jejím konzistentním dosažení napříč výrobními šaržemi, typy výrobků a distribučními kanály. To znamená porozumět nejen přísadám, ale také tomu, jak se vzájemně ovlivňuje chování těsta, podmínky procesu a požadavky na dobu skladování. Zde přichází na řadu systém BIT společnosti Zeelandia. BIT umožňuje pekařům získat přesnou kontrolu nad čerstvostí a vyladit receptury, kombinace ingrediencí a procesy tak, aby přesně odpovídaly očekáváním zákazníků.
Nový přístup ke snižování množství odpadu.
Dlouhodobější čerstvost nejen zlepšuje spotřebitelský zážitek, ale také podporuje udržitelnost. Tím, že pomáháme pekařům prodloužit měkkost a atraktivitu, snižujeme počet vrácených výrobků, snižujeme množství potravinového odpadu a pomáháme chlebu lépe fungovat v celém dodavatelském řetězci.
