A frescura está no centro das expectativas dos consumidores quando se trata de pão. Quer se trate de uma baguete estaladiça, de um brioche macio ou de um pão de forma clássico, os clientes avaliam instintivamente a frescura antes de efectuarem uma compra. Mas o que define exatamente a frescura? E como podem os padeiros industriais mantê-la ao longo da produção e distribuição - sem comprometer o aspeto, a textura, a suavidade ou a sensação na boca?
Na Zeelandia, somos especialistas em otimizar a frescura do pão. Com base na investigação contínua e inovação permanente, aperfeiçoámos a ciência por detrás da maciez, da estrutura e do prazo de validade. Com as nossas Tecnologias de Melhoramento do Pão (Bread Improvement Technologies – BIT), os padeiros industriais podem produzir pão que se mantém fresco, macio e prazeroso- mesmo durante um prazo de validade alargado.
Porque é que a frescura é importante.
A frescura não é uma tendência - é uma expetativa fundamental. Todos os estudos de consumo da última década mostram claramente que a frescura e o sabor são factores-chave na decisão de comprar pão. Embora as prioridades possam variar consoante as regiões, a frescura e o sabor andam sempre de mãos dadas. E com os produtos de padaria macios a representar 60% do mercado global da panificação, é essencial manter o nível correto de frescura.
Num inquérito global, perguntou-se aos consumidores o que significava "qualidade" para eles. 53% responderam 'frescura', classificando-a ainda mais alto do que os benefícios para a saúde, o conteúdo nutricional e o reconhecimento da marca."
Definição de frescura: uma linguagem partilhada.
Não existe uma definição universal de frescura. Trata-se de uma combinação de impressões sensoriais, avaliadas em diferentes fases da experiência do consumidor. A sensação de frescura depende do tipo de produto, da ocasião, das preferências regionais e das expectativas pessoais.
Na Zeelandia, acreditamos na criação de uma linguagem partilhada em torno da frescura. Através do nosso Gráfico de Frescura, transformamos a perceção do consumidor em parâmetros claros e mensuráveis como a maciez, elasticidade, estrutura e sensação na boca. Isto permite aos padeiros alinhar o desenvolvimento do produto, a produção e o controlo de qualidade - e, em última análise, responder às expectativas de forma mais precisa e consistente.
Adaptado ao seu produto, processo e mercado.
Definir o que é frescura é apenas o primeiro passo. O verdadeiro desafio consiste em alcançá-la de forma consistente em todos os lotes de produção, tipos de produtos e canais de distribuição. Isto significa compreender não só os ingredientes, mas também a forma como o comportamento da massa, as condições do processo e os requisitos do prazo de validade interagem entre si. É aqui que o BIT da Zeelandia entra em ação. O BIT permite que os padeiros obtenham um controlo preciso sobre a frescura, permitindo-lhes ajustar as receitas, as combinações de ingredientes e os processos para corresponder às expectativas exatas dos seus clientes.
Uma nova abordagem para reduzir o desperdício.
Uma frescura mais duradoura não só melhora a experiência do consumidor, como também apoia a sustentabilidade. Ao ajudar os padeiros a prolongar a suavidade e a atratividade, reduzimos as devoluções de produtos, diminuímos o desperdício alimentar e contribuímos para que o pão tenha um melhor desempenho em toda a cadeia de abastecimento.
