Świeżość jest podstawą oczekiwań konsumentów, jeśli chodzi o pieczywo. Niezależnie od tego, czy jest to chrupiąca bagietka, miękka brioszka czy klasyczny bochenek, klienci instynktownie oceniają świeżość przed dokonaniem zakupu. Ale co dokładnie definiuje świeżość? I w jaki sposób piekarnie przemysłowe mogą ją utrzymać podczas produkcji i dystrybucji - bez uszczerbku dla wyglądu, tekstury, miękkości czy przyjemnych doznań podczas jedzenia?
W Zeelandii specjalizujemy się w optymalizacji świeżości pieczywa. Opierając się na nieustannych badaniach i ciągłych innowacjach, wciąż udoskonalamy naszą wiedzę o miękkości, strukturze i okresie przydatności do spożycia. Dzięki naszej technologii BIT (Bread Improvement Technology) piekarze przemysłowi mogą tworzyć pieczywo, które pozostaje świeże, miękkie i satysfakcjonujące - nawet przez dłuższy okres przydatności do spożycia.
Dlaczego świeżość ma znaczenie.
Świeżość to nie trend - to fundamentalne oczekiwanie. Wszystkie badania konsumenckie z ostatniej dekady wyraźnie pokazują, że świeżość i smak są kluczowymi czynnikami przy podejmowaniu decyzji o zakupie pieczywa. Chociaż priorytety mogą się różnić w zależności od regionu, świeżość i smak zawsze idą w parze. A ponieważ pieczywo softowe stanowi 60% globalnego rynku piekarskiego, utrzymanie odpowiedniego poziomu świeżości ma kluczowe znaczenie.
"W globalnej ankiecie zapytano konsumentów, co oznacza dla nich "jakość". 53% wskazało na "świeżość", plasując ją nawet wyżej niż korzyści zdrowotne, zawartość składników odżywczych i rozpoznawalność marki".
Definiowanie świeżości: wspólny język.
Nie istnieje uniwersalna definicja świeżości. Jest to połączenie wrażeń sensorycznych, ocenianych na różnych etapach doświadczenia konsumenta. To, co wydaje się świeże, zależy od rodzaju produktu, okazji, preferencji regionalnych i osobistych oczekiwań.
W Zeelandii wierzymy w tworzenie wspólnego języka wokół świeżości. Korzystając z naszego Wykresu Świeżości, przekładamy percepcję konsumenta na czytelne, mierzalne parametry, takie jak miękkość, elastyczność, struktura i odczucie w ustach. To podejście pozwala piekarniom spójnie połączyć rozwój produktu, produkcję i kontrolę jakości – a w efekcie dokładniej i konsekwentniej odpowiadać na oczekiwania konsumentów.
Dostosowane do produktu, procesu i rynku.
Zdefiniowanie świeżości to dopiero początek. Prawdziwym wyzwaniem jest osiągnięcie jej w sposób spójny dla wszystkich partii produkcyjnych, typów produktów i kanałów dystrybucji. Oznacza to zrozumienie nie tylko składników, ale także interakcji między zachowaniem ciasta, warunkami procesu i wymaganiami dotyczącymi okresu przydatności do spożycia. W tym miejscu do gry wkracza BIT firmy Zeelandia. BIT umożliwia uzyskanie precyzyjnej kontroli nad świeżością, pozwalając na precyzyjne dostosowanie receptur, kombinacji składników i procesów do dokładnych oczekiwań oraz potrzeb konsumentów.
Świeże podejście do redukcji odpadów.
Dłuższa świeżość nie tylko poprawia wrażenia konsumentów, ale także wspiera zrównoważony rozwój. Pomagając piekarzom zwiększyć miękkość i atrakcyjność pieczywa, zmniejszamy liczbę zwrotów produktów, ograniczamy marnotrawstwo żywności i pomagamy pieczywu lepiej funkcjonować w całym łańcuchu dostaw.
