Prospețimea este în centrul așteptărilor consumatorilor atunci când vine vorba de pâine. Fie că este vorba de o baghetă crocantă, o brioșă pufoasă sau o franzelă clasică, clienții judecă instinctiv prospețimea înainte de a face o achiziție. Dar ce anume definește prospețimea? Și cum pot brutarii industriali să o mențină pe tot parcursul producției și distribuției - fără a compromite aspectul, textura, moliciunea sau senzația în gură?
La Zeelandia, suntem specializați în optimizarea prospețimii pâinii. Bazându-ne pe cercetarea permanentă și pe inovarea continuă, am rafinat știința din spatele texturii miezului, structurii și perioadei de valabilitate. Cu ajutorul Tehnologiilor noastre de Îmbunătățire a Pâinii (BIT), brutarii industriali pot crea pâine care rămâne proaspătă, moale și satisfăcătoare - chiar și pe parcursul unei durate de valabilitate prelungite.
De ce prospețimea contează.
Prospețimea nu este o tendință - este o așteptare fundamentală. Toate studiile de consum din ultimul deceniu arată clar că prospețimea și gustul sunt factori-cheie în decizia de a cumpăra pâine. Deși prioritățile pot diferi de la o regiune la alta, prospețimea și gustul merg întotdeauna mână în mână. Și cum produse coapte cu textură moale reprezintă 60% din piața globală de panificație, menținerea nivelului corect de prospețime este esențială.
"În cadrul unui sondaj internațional, consumatorii au fost întrebați ce înseamnă "calitate" pentru ei. 53% au răspuns "prospețime", clasând-o chiar mai sus decât beneficiile pentru sănătate, conținutul nutrițional și recunoașterea mărcii."
Definirea prospețimii: un limbaj comun.
Nu există o definiție universală a prospețimii. Aceasta este o combinație de impresii senzoriale, evaluate în diferite etape ale experienței consumatorului. Senzația de prospețime depinde de tipul produsului, de ocazie, de preferințele regionale și de așteptările personale.
La Zeelandia, credem în crearea unui limbaj comun în ceea ce privește prospețimea. Cu ajutorul graficului nostru al prospețimii, traducem percepția consumatorilor în parametri clari și măsurabili, precum textura moale, elasticitatea, structura și senzația în gură. Acest lucru permite brutarilor să alinieze dezvoltarea produselor, producția și controlul calității - și, în cele din urmă, să îndeplinească așteptările mai precis și mai constant.
Adaptat la produsul, procesul și piața ta.
Definirea prospețimii este doar începutul. Adevărata provocare constă în obținerea consecventă a acesteia în toate loturile de producție, tipurile de produse și canalele de distribuție. Acest lucru presupune înțelegerea nu numai a ingredientelor, ci și a modului în care interacționează aluatul, condițiile de producție și cerințele privind termenul de valabilitate. Aici intră în joc BIT de la Zeelandia. BIT le permite brutarilor să obțină un control precis asupra prospețimii, permițându-le să ajusteze rețetele, combinațiile de ingrediente și procesele pentru a răspunde exact așteptărilor clienților lor.
O abordare nouă privind reducerea deșeurilor.
Prospețimea de lungă durată nu numai că îmbunătățește experiența consumatorului, dar sprijină și sustenabilitatea. Ajutându-i pe brutari să prelungească prospețimea și aspectul comercial, reducem retururile de produse, diminuăm risipa alimentară și ajutăm pâinea să dea randament mai bun pe tot parcursul lanțului de aprovizionare.
