Como fabricante industrial, siempre estás buscando formas de mejorar la calidad de tu pan, aumentar la vida útil y reducir los costes de producción. Con el uso de mejorantes, te damos las soluciones que necesitas y te ayudamos a hacer crecer tu negocio. Un proceso de panificación estabilizado dará lugar a un pan de mayor calidad, que complacerá no sólo a tus clientes y consumidores finales, sino que aumentará tus beneficios gracias a un proceso de producción más eficiente.
Todo empieza con la harina
La harina es, por supuesto, el ingrediente principal en la elaboración del pan. Sin embargo, cada harina es única, y la calidad de cada entrega de harina no es del todo predecible debido a los cambios en las cosechas y a las variaciones de los molineros. Esto hace que la masa varíe en términos de viscosidad, estabilidad y gelificación del almidón durante la cocción. La masa que se elabora con distintos tipos de harina también evolucionará individualmente en términos de viscosidad, volumen, estabilidad de la masa y forma en que gelifica el almidón durante la cocción. En resumen, los distintos tipos de harina producen resultados diferentes, incluso cuando la receta y el proceso de horneado son idénticos.
En Zeelandia analizamos el rendimiento de los distintos tipos de harina panificable y cómo pueden utilizarse los mejorantes panarios, ya sea para mejorar la calidad del producto final o, en un entorno industrial, para facilitar el proceso de la masa.
La tecnología de los mejorantes panarios como componente básico
Los mejorantes del pan están diseñados para compensar las variaciones en la calidad de la harina aportando ingredientes adicionales. Estos ingredientes mejoran la estructura del gluten, aumentan la extensibilidad de la masa y mejoran la calidad general del pan.
Basándonos en nuestro análisis, elaboramos una receta a medida para su mezcla de mejorantes del pan. Consiste en una mezcla de ingredientes cuidadosamente seleccionados para satisfacer sus necesidades específicas. ¿De qué se compone el mejorante del pan? Una receta típica de mejorante del pan contiene ingredientes como azúcar, aceites, grasas, fibras, aditivos y coadyuvantes tecnológicos, y cada uno tiene su propia función.
Muchos coadyuvantes tecnológicos, como las enzimas, tienen efectos similares a los de los aditivos, pero con una diferencia importante. Como actúan antes o durante el proceso de horneado y no desempeñan ninguna función en el producto final, no es necesario declararlos.
La tecnología enzimática en los modernos mejorantes panarios
La tecnología enzimática constituye un aspecto importante de la moderna tecnología de los mejorantes del pan. Las enzimas son catalizadores biológicos que aceleran las reacciones químicas en la masa. Las enzimas mejoran la estructura del gluten, aumentan la extensibilidad de la masa y mejoran la calidad general del pan. La tecnología enzimática permite a los panaderos producir pan de alta calidad de forma constante.
Para aprovechar al máximo su potencial, es importante saber qué combinación específica de enzimas utilizar en un producto concreto. En el mercado actual hay cientos para elegir, y puede ser difícil saber cuál escoger. Hasta ahora, nadie ha tenido una visión clara y completa de las diferentes características de todas estas enzimas. Esto ha hecho que sea muy difícil predecir cómo se comportarán en una receta o un proceso de horneado determinados.
Dos muestras de un pan blanco recién horneado. Mismos ingredientes, misma receta, mismo proceso de horneado, diferente enzima.
Conocimientos locales para adaptarse a tus necesidades
En conclusión, la tecnología de los mejorantes del pan ha revolucionado la industria panadera al ofrecer a los panaderos una solución a los problemas de consistencia. En Zeelandia contamos con los conocimientos y la experiencia necesarios para analizar el impacto de los mejorantes del pan en su proceso de panificación y en la tecnología enzimática. Pero también entendemos el propio proceso de panificación y cómo puede influir en él la harina.
Con nuestros expertos locales, podemos ayudarte a encontrar la mezcla más adecuada para su receta, con el fin de mejorar tu proceso de panificación y el resultado deseado: Un pan de gran calidad. Por último, pero no por ello menos importante, nuestros expertos están familiarizados con las necesidades y gustos locales, por lo que podemos garantizar un pan de alta calidad perfectamente adaptado a los deseos y necesidades de los consumidores.
