Martin Justan
Als industriële bakker ben je altijd op zoek naar manieren om de kwaliteit van je brood te verbeteren, de houdbaarheid te verlengen en de productiekosten te verlagen. Met broodverbetermiddelen bieden wij je de oplossingen voor je zakelijke behoeften en helpen wij je je bedrijf te laten groeien. Een gestabiliseerd bakproces leidt tot brood van hogere kwaliteit, waar niet alleen je klanten en consumenten blij van worden, maar waardoor ook je winst stijgt dankzij een efficiënter productieproces.
Het begint allemaal met de bloem
Bloem is natuurlijk het hoofdingrediënt bij het maken van brood. Elke bloem is echter uniek en de kwaliteit van elke bloem is niet helemaal voorspelbaar door veranderingen in oogsten en molenaarsvariaties. Dit leidt ertoe dat het deeg varieert wat betreft viscositeit, stabiliteit en de manier waarop zetmeel geleert tijdens het bakken. Deeg dat wordt gemaakt met verschillende soorten bloem ontwikkelt zich eveneens individueel in termen van viscositeit, volume, deegstabiliteit en hoe zetmeel geleert tijdens het bakken. Kortom, verschillende soorten bloem geven verschillende resultaten, zelfs als het recept en bakproces identiek zijn.
Bij Zeelandia analyseren we hoe verschillende soorten bloem presteren en hoe broodverbetermiddelen kunnen worden gebruikt om de kwaliteit van het eindproduct te verbeteren of, in een industriële omgeving, het deeg gemakkelijker te verwerken.
Broodverbeteringstechnologie als bouwsteen
broodverbetermiddelen zijn ontworpen om de variaties in bloemkwaliteit te compenseren door extra ingrediënten aan te bieden. Deze ingrediënten verbeteren de glutenstructuur, vergroten de rekbaarheid van het deeg en verbeteren de algehele kwaliteit van het brood.
Op basis van onze analyse stellen we een recept op maat samen voor jouw broodverbetermix. Deze mix bestaat uit zorgvuldig geselecteerde ingrediënten om aan je specifieke behoeften te voldoen. Een typisch broodverbetermix bevat ingrediënten zoals suiker, oliën, vetten, vezels, additieven en technische hulpstoffen, die elk hun eigen rol spelen.
Veel technische hulpstoffen zoals enzymen hebben hetzelfde effect als additieven, maar met één groot verschil. Omdat ze hun werk doen voor of tijdens het bakproces en geen functie hebben in het eindproduct, hoeven ze niet aangegeven te worden.
Enzymtechnologie in moderne broodverbetermiddelen
Enzymtechnologie vormt een belangrijk aspect van de moderne broodverbetering. Enzymen zijn biologische katalysatoren die chemische reacties in het deeg versnellen. Enzymen verbeteren de glutenstructuur, vergroten de rekbaarheid van het deeg en verbeteren de algehele kwaliteit van het brood. Enzymtechnologie maakt het voor bakkers mogelijk om consistent brood van hoge kwaliteit te produceren.
Om hun potentieel te maximaliseren, is het belangrijk om te weten welke specifieke combinatie van enzymen gebruikt moet worden in een bepaald product. Op de huidige markt is het aanbod groot, en dan kan het moeilijk zijn om te weten welke je moet kiezen. Tot nu toe heeft niemand een duidelijk en volledig beeld van de verschillende eigenschappen van al deze enzymen. Dit maakt het erg moeilijk om te voorspellen hoe ze zullen presteren in een bepaald recept of bakproces.
Twee monsters van een vers gebakken wit brood. Dezelfde ingrediënten, hetzelfde recept, hetzelfde bakproces, verschillend enzym.
Lokale know-how om aan te passen aan uw behoeften
Kortom, broodverbeteringstechnologie heeft een revolutie teweeggebracht in de bakkerijindustrie door bakkers een oplossing te bieden voor consistentieproblemen. Bij Zeelandia hebben we de kennis en expertise om de impact van broodverbetermiddelen op jouw bakproces en de enzymtechnologie te analyseren. Maar we begrijpen ook het bakproces zelf en hoe bloem dit kan beïnvloeden.
Met onze lokale experts helpen we je bij het vinden van de meest geschikte mix voor jouw recept om je bakproces en het gewenste resultaat te verbeteren: brood van hoge kwaliteit. En tot slot kennen onze lokale experts de lokale behoeften en smaken, zodat we brood van hoge kwaliteit kunnen garanderen dat perfect is afgestemd op de wensen en behoeften van de lokale consument.
