Los productos procedentes de la agricultura ecológica pueden entrar en el mercado de consumo como productos agrícolas primarios, como las patatas y las verduras, o como productos transformados, como el pan y la leche. Para que un producto pueda denominarse "ecológico", su producción debe cumplir unas normas legales (legislación y supervisión). El cumplimiento de estas normas es supervisado por las autoridades nacionales competentes.
En la Unión Europea, las normas sobre métodos de producción ecológica, etiquetado y composición están cubiertas por el Reglamento 2018/848 de la UE y sus disposiciones de aplicación subyacentes. La aplicación y la supervisión del cumplimiento de los requisitos se organizan a nivel local en los distintos Estados miembros por las diferentes autoridades competentes.
Composición y producción de pan ecológico.
Un producto ecológico debe estar compuesto por al menos un 95% de ingredientes procedentes de prácticas agrícolas ecológicas. Además de los ingredientes agrícolas, pueden utilizarse algunos aditivos y sustancias auxiliares permitidos.
En el pan ecológico, por ejemplo, sólo se permite la lecitina ecológica como emulsionante. La levadura ecológica está cada vez más disponible, pero puede seguir utilizándose levadura no ecológica si no supera el 5%. Sin embargo, no está permitido el uso conjunto de levadura ecológica y no ecológica.
Se permite el uso de enzimas utilizadas normalmente en la producción de alimentos, pero pueden existir diferencias en la interpretación local específicamente en lo que respecta al origen OGM de las enzimas. Por lo general, no se permite el enriquecimiento con vitaminas y minerales, a menos que lo exija la legislación nacional y el producto no pueda comercializarse en un Estado miembro sin estar enriquecido.
Para producir pan ecológico es necesario registrar la descripción completa de la empresa y aprobar cada receta. Los ingredientes ecológicos, así como el método de producción y el balance de masa deben ser aprobados por una auditoría anual realizada por las autoridades competentes pertinentes.
Productos de panadería con alternativas ecológicas
Productos de panadería ecológica distintos del pan.
También pueden elaborarse otros productos de panadería ecológica, como bollería. En principio, se aplican las mismas normas que con el pan ecológico, tanto para los ingredientes como para los métodos de producción. Generalmente, los productos de pastelería son más complejos en su composición que el pan, lo que puede dificultar el cumplimiento de los requisitos de la producción ecológica.
Productos de pastelería con alternativas ecológicas
Productos ecológicos de Zeelandia
Zeelandia apoya el deseo de los consumidores y los gobiernos de hacer crecer el segmento ecológico. Por eso, la gama de Zeelandia incluye mejorantes y mezclas para pan ecológicos. También ofrecemos una gama de ingredientes ecológicos para pastelería, como pasta de almendra y agentes desmoldantes y lubricantes.
Todos estos productos están certificados oficialmente, lo que permite utilizarlos en productos de panadería ecológicos. Utilizando los productos ecológicos de Zeelandia, es posible conseguir una calidad excepcional en sus ofertas ecológicas. Para la producción y venta de productos ecológicos se requiere la certificación de las autoridades competentes.
