Les produits issus de l'agriculture biologique apparaissent sur le marché de la consommation en tant que produits agricoles primaires, comme les pommes de terre et les légumes, ou en tant que produits transformés, comme le pain et le lait. Pour qu'un produit soit qualifié de « biologique », sa production doit se conformer à des règles strictes (législation et contrôle). Le respect de ces règles est vérifié par les autorités nationales compétentes.
Dans l'Union européenne, les règles relatives aux méthodes de production, à l'étiquetage et à la composition des produits biologiques sont régies par le règlement (UE) 2018/848 et ses dispositifs d'application. La mise en œuvre et le contrôle du respect des exigences sont organisés localement dans les différents États membres par différentes autorités compétentes.
Composition et production de pains biologiques
Un produit biologique doit être composé d'au moins 95 % d'ingrédients issus de l'agriculture biologique. Outre les produits agricoles, certains additifs et substances auxiliaires autorisés peuvent être utilisés.
Dans le pain biologique, par exemple, seule la lécithine biologique est autorisée comme émulsifiant. La levure biologique est de plus en plus disponible, mais la levure non biologique peut encore être utilisée si elle ne dépasse pas 5 %. Il n'est toutefois pas permis d'utiliser à la fois de la levure biologique et de la levure non biologique.
L'utilisation d'enzymes normalement utilisées dans la production alimentaire est autorisée, mais des différences d'interprétation locales peuvent exister, notamment en ce qui concerne l'origine OGM des enzymes. L'adjonction de vitamines et de minéraux n'est généralement pas autorisée, sauf si elle est prescrite par la législation nationale et que le produit ne peut être mis sur le marché dans un État membre sans être enrichi.
Pour produire du pain biologique, la description complète de l'entreprise doit être enregistrée et chaque recette doit être approuvée. Les ingrédients biologiques ainsi que la méthode de production et le bilan de matière doivent être approuvés par un audit annuel réalisé par les autorités compétentes.
Produits de boulangerie avec des alternatives biologiques
Produits biologiques autres que le pain
D'autres produits biologiques de boulangerie, tels que les pâtisseries, peuvent également être proposés à la vente. En principe, les mêmes règles que pour le pain biologique s'appliquent, tant pour les ingrédients que pour les méthodes de production. En général, la composition des pâtisseries est plus complexe que celle du pain, ce qui peut compliquer le respect des exigences de la production biologique.
Produits de pâtisserie avec des alternatives biologiques
Produits biologiques de Zeelandia
Zeelandia soutient le souhait des consommateurs et des gouvernements de développer le segment biologique. C'est pourquoi la gamme de Zeelandia comprend des améliorants de panification et des mélanges biologiques. Nous proposons également une gamme d'ingrédients biologiques pour la pâtisserie, notamment de la pâte d'amande ainsi que des agents de démoulage et des lubrifiants.
Tous ces produits sont officiellement certifiés, ce qui permet de les utiliser dans les composants biologiques de boulangerie. Les produits biologiques de Zeelandia, apportent une qualité exceptionnelle à vos produits biologiques. La production et la vente de produits biologiques nécessitent une certification par les autorités compétentes.
