Martin Justan
Is het gebruik van fermentatieprocessen in een industriële bakkerij een keuze tussen inconsistente productieresultaten of investeringen in technologische hardware? Niet volgens Zeelandia. Met meer dan 25 jaar ervaring in fermentatietechnologie bieden wij tijdbesparende oplossingen die zorgen voor consistente resultaten, afgestemd op moderne industriële workflows.
Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij micro-organismen koolhydraten afbreken, wat leidt tot unieke smaken en texturen. Ondanks de tijd die dit kost, biedt fermentatie interessante mogelijkheden voor industriële bakkerijen, zoals blijkt uit marktonderzoek.
"Hoewel zuurdesem meestal wordt geassocieerd met brood, kan het ook worden gebruikt om de smaak, textuur en houdbaarheid te verbeteren in andere bakkerijproducten, zoals muffins, viennoiserie of koekjes."
Martin Justan, Productleider Brood
Fermentatie verbetert de textuur en smaak en resulteert in:
- Langere versheid en zachtheid
- Verbeterde veerkracht
- Verbeterde korte beet
- Minder kruimelig
- Langere houdbaarheid
Grootste uitdagingen bij grootschalige fermentatie
Fermentatie voegt extra complexiteit toe aan de workflow in een bakkerij. Het proces is van nature tijdrovend, omdat micro-organismen de nodige tijd moeten krijgen om hun werk te doen, en tijd is een kostbaar goed. Een andere uitdaging is het constant bereiken van dezelfde, consistente kwaliteit, dag in dag uit. Bij grootschalige productie vereist dit zorgvuldige planning en geavanceerde technieken om zowel de smaak als de productie-efficiëntie te waarborgen.
Trouw blijven aan de traditionele manier
Bij Zeelandia halen we de meest tijdrovende stap van zuurdesem uit het proces: de fermentatie zelf. Onze oplossingen blijven trouw aan de traditionele methoden, waarbij we werken met een fermentatieproces in drie fasen. Alleen zorgvuldig geselecteerde meelsoorten en starterculturen worden gebruikt, wat resulteert in een authentiek lang fermentatieproces. Dit garandeert een hoogwaardige kwaliteit en die karakteristieke smaak waar klanten op kunnen vertrouwen.
Oplossingen die werken
Zeelandia’s fermentatieoplossingen garanderen consistente resultaten, verhogen de flexibiliteit en besparen tijd. Samen kunnen we het unieke smaakprofiel verfijnen. Dankzij ons maatwerk bieden we oplossingen die volledig zijn afgestemd op jouw specifieke behoeften en die naadloos integreren in uw productieproces. Wij zijn niet alleen experts in fermentatie; we begrijpen het volledige industriële bakkerijproces. Hierdoor kunnen we waardevolle, op maat gemaakte oplossingen leveren die je productie efficiënter maken en je producten verrijken met authentieke smaken en texturen.
Wat kun je van ons verwachten
Bij Zeelandia staat de klant centraal. Ons team van experts, ingenieurs en onderzoekers is er om je te ondersteunen bij het verkennen van nieuwe markten, het verbeteren van je bedrijf en het optimaliseren van jouw productieprocessen. We koppelen onze diepgaande kennis aan uw bedrijfsbehoeften en werken samen om je doelen te realiseren.
-
Succes creëren in de bakkerij
Onze toewijding aan innovatie en kwaliteit, samen met onze expertise in ingrediënten en productieprocessen, maken ons de ideale partner voor jou om succes te behalen. -
Nieuwe productontwikkeling
Wij helpen je bij het optimaliseren van formuleringen en processen, zodat je nieuwe, marktrijpe producten tot leven kunt brengen. -
Inzichten in de markt
We verkennen nieuwe mogelijkheden en helpen je om je aan te passen, te groeien en te gedijen in de markt van morgen.
