Martin Justan
L'utilizzo di processi di fermentazione in un panificio industriale è una scelta tra risultati di produzione inconsistenti o investimenti in hardware tecnologico? Non con il metodo Zeelandia. Abbiamo oltre 25 anni di esperienza nella tecnologia della fermentazione. Le nostre soluzioni, sviluppate per risparmiare tempo e garantire risultati costanti, sono state adattate ai moderni flussi di lavoro industriali.
La fermentazione descrive un processo naturale in cui microrganismi come i batteri vengono utilizzati per scomporre i carboidrati negli alimenti. Si tratta di un processo che richiede molto tempo, ma che ha come risultato sapori e consistenze caratteristici. La ricerca di mercato fornisce ai panifici industriali motivi convincenti per esplorare le opportunità offerte dalla fermentazione.
"Sebbene la pasta acida sia per lo più associata al pane, può essere utilizzata anche per migliorare il sapore, la consistenza e la durata di conservazione, in altri prodotti da forno, come muffin, viennoiserie o biscotti".
Martin Justan, Product leader Bread
La fermentazione migliora la consistenza e il sapore e si traduce in:
- Maggiore freschezza e morbidezza
- Maggiore resilienza
- Miglioramento del morso corto
- Minore friabilità
- Maggiore durata di conservazione
Le principali sfide della fermentazione su larga scala
La fermentazione aggiunge complessità al flusso di lavoro del panificio. Per sua natura, la fermentazione è un processo che richiede tempo. I microrganismi hanno bisogno di tempo per fare il loro lavoro e il tempo è prezioso. Un'altra sfida è quella di ottenere una qualità costante giorno dopo giorno.
Rimaniamo fedeli alla tradizione
Il punto di partenza delle soluzioni Zeelandia per i lieviti madre è che eliminiamo dall'equazione la fase più lunga: il processo di fermentazione. Produciamo in modo tradizionale, con un processo di fermentazione in 3 fasi. Per il nostro autentico processo di lunga fermentazione vengono utilizzate solo farine e fermenti lattici accuratamente selezionati.
Soluzioni che funzionano
Le soluzioni di fermentazione Zeelandia garantiscono risultati costanti, aumentano la flessibilità e fanno risparmiare tempo. Insieme, possiamo mettere a punto il vostro profilo aromatico unico. La personalizzazione ci permette di fornire soluzioni su misura per soddisfare le vostre esigenze specifiche, garantendo una perfetta integrazione dei nostri prodotti nel vostro processo produttivo. Non siamo solo esperti di fermentazione, ma conosciamo il processo di panificazione industriale nel suo complesso.
Cosa puoi aspettarti da noi
In Zeelandia il cliente è al centro della nostra attenzione. Il nostro team di esperti, ingegneri e ricercatori è a disposizione per aiutarti a esplorare il mercato, migliorare la tua attività e ottimizzare la produzione. Mettiamo la nostra conoscenza al servizio del tuo business.
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Creiamo il successo della panificazione
Il nostro impegno per l'innovazione e la qualità, insieme alla nostra esperienza negli ingredienti e nei processi produttivi, ci rendono il partner ideale per il tuo successo. -
Sviluppo nuovi prodotti
Ti aiutiamo a ottimizzare formulazioni e processi, consentendoti di dare vita a nuovi prodotti pronti per il mercato. -
Approfondimenti sul mercato
Esploriamo nuove opportunità e ti aiutiamo ad adattarti, crescere e prosperare nel mercato di domani.
