L’utilisation de la fermentation en boulangerie industrielle n’est pas un compromis entre des résultats irréguliers et des investissements lourds. Avec plus de 25 ans d'expérience, Zeelandia propose des solutions conçues pour gagner du temps et garantir des résultats cohérents, tout en s'intégrant aux procès industriels modernes.
La fermentation est un processus naturel où des micro-organismes décomposent les hydrates de carbone des aliments. Bien que ce processus prenne du temps, il apporte des saveurs et textures uniques, offrant de nouvelles opportunités pour les boulangeries industrielles.
"Bien que le levain soit principalement associé au pain, il peut également être utilisé pour améliorer la saveur, la texture et la durée de conservation dans des pâtisseries et gâteaux, tels que les muffins, la viennoiserie ou les biscuits."
Martin Justan, chef de produit pain
La fermentation améliore la texture et la saveur du produit:
- une fraîcheur et une douceur accrues
- une plus grande élasticité
- une meilleure sensation de fraîcheur et de douceur
- une diminution de l'aspect friable
- une durée de conservation plus longue
Les plus grands défis de la fermentation à grande échelle
La fermentation ajoute de la complexité au flux de travail de la boulangerie. Par nature, la fermentation est un processus qui prend du temps. Les micro-organismes ont besoin de temps pour faire leur travail, et le temps est précieux. Un autre défi consiste à obtenir la même qualité jour après jour.
Rester fidèle à la tradition
Le point de départ des solutions de Zeelandia en matière de levain est que nous supprimons l'étape la plus longue de : le processus de fermentation lui-même. Nous produisons de manière traditionnelle, selon un processus de fermentation en trois étapes. Seules des farines et des cultures starter soigneusement sélectionnées sont utilisées pour notre véritable processus de fermentation longue.
Des solutions qui fonctionnent
Les solutions de fermentation de Zeelandia garantissent des résultats constants, une plus grande flexibilité et un gain de temps. Ensemble, nous pouvons affiner le profil aromatique unique. La personnalisation nous permet de fournir des solutions sur mesure pour répondre à vos besoins spécifiques, garantissant une intégration transparente de nos produits dans votre processus de production. Nous ne sommes pas seulement des experts en fermentation ; nous comprenons le processus de boulangerie industrielle dans son ensemble.
Que pouvez-vous attendre de nous ?
Chez Zeelandia, le client est au centre de nos préoccupations. Notre équipe d'experts, d'ingénieurs et de chercheurs est là pour vous aider à explorer le marché, à améliorer votre activité et à optimiser votre production. Nous mettons nos connaissances au service de votre entreprise.
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Créer le succès de boulangerie
Notre engagement en faveur de l'innovation et de la qualité, ainsi que notre expertise en matière d'ingrédients et de processus de production, font de nous le partenaire idéal pour votre réussite. -
Développement de nouveaux produits
Nous vous aidons à optimiser les formulations et les processus, ce qui vous permet de mettre au point de nouveaux produits prêts à être commercialisés. -
Aperçu du marché
Nous explorons de nouvelles opportunités et nous vous aidons à vous adapter, à vous développer et à prospérer sur le marché de demain.
