Utilizar procesos de fermentación en una panadería industrial, ¿es elegir entre resultados de producción inconsistentes o inversiones en hardware tecnológico? No con el método Zeelandia. Tenemos más de 25 años de experiencia en tecnología de fermentación. Nuestras soluciones, desarrolladas para ahorrar tiempo y garantizar resultados uniformes, se han adaptado a los flujos de trabajo industriales actuales.
La fermentación es un proceso natural en el que microorganismos como las bacterias descomponen los carbohidratos de los alimentos. Se trata de un proceso que requiere mucho tiempo, pero como resultado se obtienen sabores y texturas características. Los estudios de mercado ofrecen a las panaderías industriales razones de peso para explorar las oportunidades que ofrece la fermentación.
"Aunque la masa madre se asocia sobre todo con el pan, también puede utilizarse para potenciar el sabor, la textura y la vida útil, en otros productos de panadería, como magdalenas, viennoiserie o galletas."
Martin Justan, Jefe de Producto Pan
La fermentación mejora la textura, el sabor y da como resultado:
- Mayor frescura y suavidad
- Mayor elasticidad
- Mejor mordida corta
- Menor friabilidad
- Mayor vida útil
Principales retos de la fermentación a gran escala
La fermentación añade complejidad al flujo de trabajo de la panadería. Por su propia naturaleza, la fermentación es un proceso que requiere mucho tiempo. Los microorganismos necesitan tiempo para hacer su trabajo, y el tiempo es valioso. Otro reto es conseguir la misma calidad constante día tras día.
Fieles a la tradición
El punto de partida de las soluciones de Zeelandia en masas madre es que eliminamos de la ecuación el paso que más tiempo consume: el propio proceso de fermentación. Producimos de forma tradicional, en un proceso de fermentación de 3 fases. Sólo utilizamos harinas y cultivos iniciadores cuidadosamente seleccionados para nuestro auténtico proceso de fermentación larga.
Soluciones que funcionan
Las soluciones de fermentación de Zeelandia garantizan resultados uniformes, aumentan la flexibilidad y ahorran tiempo. Juntos, podemos perfeccionar su perfil de sabor exclusivo. La personalización nos permite ofrecer soluciones a medida para satisfacer tus necesidades específicas, garantizando una integración perfecta de nuestros productos en su proceso de producción. No sólo somos expertos en fermentación, sino que entendemos el proceso de panadería industrial en su conjunto.
Qué puedes esperar de nosotros
En Zeelandia, el cliente es el centro de nuestra atención. Nuestro equipo de expertos, ingenieros e investigadores está ahí para ayudarle a explorar el mercado, mejorar tu negocio y optimizar tu producción. Conectamos nuestros conocimientos a tu negocio.
-
Crear una panadería de éxito
Nuestro compromiso con la innovación y la calidad, junto con nuestra experiencia en ingredientes y procesos de producción, nos convierten en el socio ideal para que alcance el éxito. -
Desarrollo de nuevos productos
Te ayudamos a optimizar formulaciones y procesos, permitiéndole dar vida a nuevos productos listos para el mercado. -
Perspectivas del mercado
Exploramos nuevas oportunidades y te ayudamos a adaptarte, crecer y prosperar en el mercado del mañana.
