Musí průmyslová pekárna se zájmem o fermentované výrobky rezignovat na vyrovnanost výsledků, nebo významně investovat do technologií a vybavení? Ne, pokud vsadíte na řešení Zeelandia. S fermentací a kvasy pracujeme přes 25 let. A vyvinuli jsme řešení na míru moderním průmyslovým zákazníkům, která šetří čas a přitom usnadňuje standardizaci výrobků.
Fermentace je přirozený proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou bakterie, rozkládají sacharidy v potravinách. Výsledkem jejich dlouhého, pomalého působení je charakteristická, jedinečná chuť a textura. A podle průzkumů trhu mají průmyslové pekárny pádné důvody, proč fermentaci a kvasům věnovat pozornost.
„Kvasy a fermentaci si zákazníci spojují hlavně s chleby. Mohou však pomoci nejen s chutí, ale i trvanlivostí a texturou u mnoha dalších produktů, od jemného kynutého pečiva, přes muffiny až po sušenky.“
Martin Justan, produktový vedoucí pro chlebové výrobky
Jak fermentace zlepšuje texturu, chuť i výsledky:
- Delší čerstvost a měkkost
- Vyšší vláčnost
- Lepší prožitek z kousnutí
- Menší drobivost
- Delší trvanlivost
Proč se fermentace složitě škáluje?
Fermentace může celý pekařský výrobní proces komplikovat. Přirozeně totiž zabere mnoho času. Mikroogranismům trvá, než svou práci odvedou až do konce. Jenže čas jsou peníze. Další výzvou je dosažení stejné, konzistentní kvality každý den.
Držíme se tradičních postupů
Zeelandia nabízí řešení, která vás zbaví nejdelšího mezikroku v celém výrobním procesu: samotné fermentace. Přitom však zůstáváme věrní tradičním postupům. Využíváme pomalý, třífázový fermentační cyklus a pracujeme výhradně s nejkvalitnější moukou a startovacími kulturami.

Řešení, která fungují
Fermentované produkty z nabídky Zeelandia šetří průmyslovým pekárnám čas a otevírají dveře k větší flexibilitě a standardizovaným výsledkům. Rádi vám pomůžeme najít a vyladit jedinečný chuťový profil vašich výrobků. Díky širokým možnostem přizpůsobení dovedeme připravit řešení na míru konkrétní poptávce i výrobním procesům. Rozumíme totiž nejen fermentaci a kvasům, ale také průmyslové pekařině.
V čem se na nás můžete spolehnout
Zákazníci jsou pro nás v Zeelandii na prvním místě. Naši odborníci, inženýři a vývojáři vám rádi pomohou lépe poznat trh, zvýšit zisky a optimalizovat výrobu. Naše znalosti slouží vašemu úspěchu.
-
Pomáháme pekařům k úspěchu
Náš závazek k inovacím a kvalitě spolu s našimi odbornými znalostmi v oblasti ingrediencí a výrobních procesů z nás činí ideálního partnera, který vám pomůže dosáhnout úspěchu. -
Vývoj nových produktů
Pomáháme vám optimalizovat receptury a procesy, což vám umožní uvést na trh nové produkty. -
Novinky a tipy z oboru:
Vyhledáváme pro vás nové příležitosti a pomáháme vám inovovat, růst a uspět. Dnes – i v budoucnu.
