Musí průmyslová pekárna se zájmem o fermentované výrobky rezignovat na vyrovnanost výsledků, nebo významně investovat do technologií a vybavení? Ne, pokud vsadíte na řešení Zeelandia. S fermentací a kvasy pracujeme přes 25 let. A vyvinuli jsme řešení na míru moderním průmyslovým zákazníkům, která šetří čas a přitom usnadňuje standardizaci výrobků.

Fermentace je přirozený proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou bakterie, rozkládají sacharidy v potravinách. Výsledkem jejich dlouhého, pomalého působení je charakteristická, jedinečná chuť a textura. A podle průzkumů trhu mají průmyslové pekárny pádné důvody, proč fermentaci a kvasům věnovat pozornost.

„Kvasy a fermentaci si zákazníci spojují hlavně s chleby. Mohou však pomoci nejen s chutí, ale i trvanlivostí a texturou u mnoha dalších produktů, od jemného kynutého pečiva, přes muffiny až po sušenky.“

Martin Justan, produktový vedoucí pro chlebové výrobky

Jak fermentace zlepšuje texturu, chuť i výsledky:

  • Delší čerstvost a měkkost
  • Vyšší vláčnost
  • Lepší prožitek z kousnutí
  • Menší drobivost 
  • Delší trvanlivost

Proč se fermentace složitě škáluje?

Fermentace může celý pekařský výrobní proces komplikovat. Přirozeně totiž zabere mnoho času. Mikroogranismům trvá, než svou práci odvedou až do konce. Jenže čas jsou peníze. Další výzvou je dosažení stejné, konzistentní kvality každý den.

Držíme se tradičních postupů

Zeelandia nabízí řešení, která vás zbaví nejdelšího mezikroku v celém výrobním procesu: samotné fermentace. Přitom však zůstáváme věrní tradičním postupům. Využíváme pomalý, třífázový fermentační cyklus a pracujeme výhradně s nejkvalitnější moukou a startovacími kulturami.

Fermentation

Řešení, která fungují

Fermentované produkty z nabídky Zeelandia šetří průmyslovým pekárnám čas a otevírají dveře k větší flexibilitě a standardizovaným výsledkům. Rádi vám pomůžeme najít a vyladit jedinečný chuťový profil vašich výrobků. Díky širokým možnostem přizpůsobení dovedeme připravit řešení na míru konkrétní poptávce i výrobním procesům. Rozumíme totiž nejen fermentaci a kvasům, ale také průmyslové pekařině.

Jak bakterie pomáhají s vývojem nových produktů

Připravujeme pro průmyslové pekárny fermenty a kvasy na míru. Obohaťte sortiment o různorodé ingredience, jedinečné chutě, textury a barvy bez nutnosti změn nebo komplikací ve výrobních procesech a nadchněte spotřebitele novými, skvělými produkty.

Bio produkty

Aby si produkt zasloužil označení bio, musí jeho výroba splňovat určitá zákonná pravidla. Dodržování těchto pravidel kontrolují příslušné státní orgány.

Zprávy z oboru: chleby kategorie „lepší pro vás“

Dnešní spotřebitelé aktivně pečují o své zdraví. Ochotně také investují do produktů, které jim pomohou déle zůstat v dobré kondici. Přirozeně tak roste zájem o tzv. výrobky z kategorie "lepší pro vás", neboli výrobky s přínosnějším složením. Za značky s lahodným, ale přitom důvěryhodným sortimentem si totiž spotřebitelé rádi připlatí.

vik_karolina_hosts

 

Kontaktujte náš obchodní tým

Náš celosvětový tým je tady pro vás. Zanechte nám na sebe kontakt a my se vám brzy ozveme.

Obraťte  se na nás