Zprávy a zajímavosti z oboru

You can visit a bakery or shop to pick up a loaf of bread or a favourite bakery product to enjoy at home. Or you can enjoy it there and then, paired with a coffee and the atmosphere around you. What starts with a bakery product can become a moment to take a break, meet a friend or simply spend some time away from the rush of the day.

Creating something new does not always mean starting from scratch. Some of the most interesting bakery concepts begin with something consumers already know: a familiar product, given fresh relevance through a change in flavour, filling, texture or format. 

Sustainability has become an essential part of today's bakery landscape. Globally, 70% of consumers believe food and beverage brands should do more to protect the planet, and 60% say they are likely to choose food that is less damaging to the environment.* Yet these same consumers still expect products to deliver on taste, freshness, quality and convenience.

Driven by younger consumers, changing lifestyles and new consumption habits, the bakery industry is entering a new phase. Consumers expect greater variety, fresh products throughout the day and concepts that combine quality, convenience and authenticity.

Spotřebitelé znovu objevují hodnotu tradice. Spotřebitelé znovu objevují hodnotu tradice. Po celé Evropě se do popředí opět dostávají pekařské výrobky založené na tradici, autenticitě a řemeslném zpracování. Od kváskových chlebů až po receptury inspirované místními tradicemi spotřebitelé stále více upřednostňují výrobky z běžných a dobře známých surovin, připravované tradičními pekařskými postupy a se známými chutěmi. Pekařské tradice se tak stávají důležitým zdrojem inspirace pro pekaře, kteří chtějí vytvářet výrobky, jež oslovují i dnešní spotřebitele.

V dnešním rychlém světě se tradiční pravidelná konzumace jídel stává méně předvídatelnou. Práce z domova, sdílené pracovní prostory a flexibilní režimy práce mění způsob a čas, kdy lidé jedí. Mnoho spotřebitelů nyní místo několika hlavních jídel denně dává přednost menším příležitostem k jídlu, které nabízejí pocit pohodlí a přizpůsobují se jejich životnímu stylu.

V dobách nejistoty hledají spotřebitelé stále více malé chvíle potěšení a luxusu. Okamžiky, které jim umožní zastavit se, užít si a uniknout, i když jen na chvíli.

Chuť a požitek. To jsou dva z hlavních důvodů, proč spotřebitelé pravidelně nakupují pekařské a cukrářské výrobky. A platí to pro všechny kategorie produktů. Pokud se chystáte uvést na trh nový výrobek, rozhodně vyzdvihněte jeho chuťové kvality a zážitek z konzumace.

Téma zdraví a zdravého životního stylu dál rezonuje mezi spotřebiteli po celém světě. 61 % z nich plánuje do budoucna zvýšit výdaje za zdraví prospěšné produkty.

Loajální zákazníky získává průmyslovým pekárnám především textura a chuť výrobku. S rostoucím zájmem spotřebitelů o zdravější ingredience, veganství, redukci cukru a výrobky ve standardu „clean label“ však roste i touha po zdravějších alternativách.

Dnešní spotřebitelé aktivně pečují o své zdraví. Ochotně také investují do produktů, které jim pomohou déle zůstat v dobré kondici. Přirozeně tak roste zájem o tzv. výrobky z kategorie "lepší pro vás", neboli výrobky s přínosnějším složením. Za značky s lahodným, ale přitom důvěryhodným sortimentem si totiž spotřebitelé rádi připlatí.

Kvasové a fermentované výrobky se mezi spotřebiteli těší rostoucí oblibě kvůli předpokládaným přínosům pro trávení a imunitní systém. Do budoucna tento segment trhu čeká minimálně 6% růst. Ve společnosti Zeelandia jdeme tomuto trendu naproti a vyvíjíme kvasové technologie pro průmyslový trh.

S tím, jak svět citlivěji vnímá vliv lidské činnosti na životní prostředí, dopadá tato zodpovědnost intenzivněji také na firmy. A v pekařském průmyslu, kde se spotřebitelé zajímají o původ a výrobu svých potravin, to platí obzvlášť. Až 72 % spotřebitelů chce, aby firmy usilovněji pracovaly na snížení své ekologické stopy.