Informações sobre o mercado

Pode visitar uma padaria ou loja para comprar um pão ou um produto de pastelaria favorito para desfrutar em casa. Ou pode apreciá-lo no momento, acompanhado de um café e da atmosfera ao seu redor. O que começa com um produto de pastelaria pode tornar-se num momento para relaxar, encontrar um amigo ou simplesmente passar um bom tempo longe da correria do dia-a-dia.

Creating something new does not always mean starting from scratch. Some of the most interesting bakery concepts begin with something consumers already know: a familiar product, given fresh relevance through a change in flavour, filling, texture or format. 

Sustainability has become an essential part of today's bakery landscape. Globally, 70% of consumers believe food and beverage brands should do more to protect the planet, and 60% say they are likely to choose food that is less damaging to the environment.* Yet these same consumers still expect products to deliver on taste, freshness, quality and convenience.

Impulsionada por consumidores mais jovens, mudanças nos estilos de vida e novos hábitos de consumo, a indústria de panificação está a entrar numa nova fase. Os consumidores esperam uma maior variedade, produtos frescos ao longo do dia e conceitos que combinem qualidade, conveniência e autenticidade.

Os consumidores estão a redescobrir o valor da tradição. Por toda a Europa, os produtos de padaria enraizados em herança, autenticidade e artesanato estão a ganhar uma nova atenção. Desde pães de massa-mãe até receitas inspiradas localmente, os consumidores preferem cada vez mais produtos feitos com ingredientes reconhecíveis, técnicas de panificação tradicionais e sabores familiares. Como resultado, as tradições de panificação tornaram-se uma importante fonte de inspiração para os padeiros que procuram criar produtos que os consumidores se identifiquem. 

No mundo acelerado de hoje, as refeições tradicionais estão a tornar-se menos previsíveis. Horários de trabalho remoto, espaços de co-working e rotinas flexíveis estão a transformar a forma e o momento em que as pessoas comem. Em vez de algumas refeições estruturadas por dia, muitos consumidores agora preferem pequenos momentos de consumo que oferecem uma sensação de indulgência e se ajustam ao seu estilo de vida.

Em tempos de incerteza social, os consumidores procuram cada vez mais pequenos momentos de luxo. Momentos que lhes permitem pausar, desfrutar e escapar, ainda que brevemente.

O sabor e o prazer são apenas duas das principais razões pelas quais os consumidores optam regularmente por comprar produtos de padaria. É importante colocar o sabor e o apelo sensorial na vanguarda do posicionamento em todas as categorias de produtos aquando do lançamento de produtos de padaria e pastelaria.

Os consumidores continuam a dar prioridade à sua saúde e bem-estar, com 61% dos consumidores globais a quererem aumentar as suas despesas para apoiar a sua saúde.

No sector da panificação, características como o sabor e a textura constituem factores cruciais que impulsionam a repetição das compras. Mas à medida que cresce o interesse dos consumidores por ingredientes mais saudáveis, pelo veganismo, pela redução do açúcar e por produtos de rótulo limpo, cresce também o desejo de alternativas mais saudáveis.

À medida que os consumidores adoptam uma abordagem cada vez mais proactiva em relação ao bem-estar e privilegiam a prevenção em detrimento da cura, verifica-se um interesse crescente em produtos que melhoram a sua saúde e que têm um impacto positivo na mesma. As marcas de pastelaria que promovem a utilização de ingredientes sem culpa, mas que são indulgentes, reduzem a sensibilidade dos consumidores ao preço.

Os consumidores procuram cada vez mais produtos de padaria fermentados e de massa fermentada devido aos seus benefícios para o sistema digestivo e imunitário. Prevê-se que esta subsecção do mercado cresça pelo menos 6%. Estamos a responder a esta procura através do desenvolvimento da nossa tecnologia de massa fermentada para o mercado industrial.

À medida que o mundo se torna ainda mais consciente do nosso impacto ambiental, as empresas sentem cada vez mais a necessidade de assumir a responsabilidade pelas suas acções. Isto é especialmente verdade para a indústria da panificação, onde os consumidores estão interessados na origem e produção dos seus alimentos. Acredite-se ou não, 72% dos consumidores querem que as empresas façam mais para reduzir a sua pegada ambiental.