Perspectivas del mercado

Driven by younger consumers, changing lifestyles and new consumption habits, the bakery industry is entering a new phase. Consumers expect greater variety, fresh products throughout the day and concepts that combine quality, convenience and authenticity.

Los consumidores están redescubriendo el valor de la tradición. En toda Europa, los productos de panadería arraigados en herencia, autenticidad y artesanía están ganando atención renovada. Desde panes de masa fermentada hasta recetas inspiradas localmente, los consumidores favorecen cada vez más productos hechos con ingredientes reconocibles, técnicas tradicionales de horneado y sabores familiares. Como resultado, las tradiciones de panadería se han convertido en una fuente importante de inspiración para los panaderos que buscan crear productos que resuenen con los consumidores de hoy.

En el mundo acelerado de hoy, los horarios tradicionales de las comidas se están volviendo menos predecibles. El teletrabajo, los espacios de co-working y las rutinas flexibles están redefiniendo cómo y cuándo la gente come. En lugar de unas pocas comidas estructuradas al día, muchos consumidores ahora prefieren pequeños momentos de consumo que aporten un toque de indulgencia y se ajusten a su estilo de vida.

En tiempos de incertidumbre social, los consumidores buscan cada vez más pequeños momentos de lujo. Momentos que les permitan hacer una pausa, disfrutar y escapar, aunque sea brevemente.

El sabor y el placer son sólo dos de las principales razones por las que los consumidores compran habitualmente productos de panadería. Cuando se lanzan productos de panadería, es importante dar prioridad al sabor y al atractivo sensorial en todas las categorías de productos.

Los consumidores siguen dando prioridad a su salud y bienestar: el 61% de los consumidores mundiales tiene intención de aumentar su gasto en salud.

En el sector de la panadería, características como el sabor y la textura constituyen factores cruciales que impulsan la compra repetida. Pero a medida que crece el interés de los consumidores por ingredientes más sanos, el veganismo, el azúcar reducido y los productos de etiquetado limpio, también lo hace el deseo de alternativas más saludables.

A medida que los consumidores adoptan un enfoque cada vez más proactivo del bienestar y se centran más en la prevención que en la curación, crece el interés por productos más saludables. Las marcas de productos de panadería que promueven el no-uso de aditivos, pero a la vez sabrosos, reducen la sensibilidad al precio entre los consumidores.

Los consumidores buscan cada vez más productos de panadería con masa madre por sus beneficios digestivos y para el sistema inmunitario. Se prevé que este segmento del mercado crezca al menos un 6%. Satisfacemos esta demanda desarrollando nuestra tecnología de masa madre para el mercado industrial.

A medida que el mundo es más consciente de nuestro impacto ambiental, las empresas sienten cada vez más la necesidad de responsabilizarse de sus actos. Esto es especialmente cierto en la industria panadera, donde los consumidores se interesan por el origen y la producción de sus alimentos. Aunque parezca mentira, el 72% de los consumidores quiere que las empresas hagan más por reducir su huella medioambiental.